蝴蝶酥

蝴蝶酥
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. N6 \# f/ A9 D: @% c3 V材料:
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中筋面粉200克& O5 }" o! G& ~, U9 N# X) q

& s' m) D8 E( l) ~+ U黄油30克' t! I% I% a0 z1 }( b

; n( O& n; }: A; K& W盐1/8小勺  J$ v% J. K: e9 |5 ?3 r; u/ _
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水110克  N' o% X% `  }$ Z

* o6 Z; _& ]. X; n砂糖1大勺( Z! |% T6 ^$ p$ Y# p1 S

: Z! |' ^3 c7 @8 \麦其林135克(包入用油); s6 p1 k1 K0 _8 F) h

+ m: ]  [( B; p) N' M; P% N6 F8 J1.将除包入用麦其林以外的其他材料放到一起，揉成面团，盖上保鲜膜松弛20分钟
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2.桌面铺上大张保鲜膜，将麦其林放中间，在上面再盖一张足够大的保鲜膜，用擀面杖把麦其林擀薄来，放一旁备用
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( F2 i6 l( }: Q/ p& q  ?  A3.将松弛好的面团，擀成是备用的麦其林3倍的长度，差不多的高度，然后将麦起林放到面片中间，1 R& Y. X4 J# N* Q

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- w% `/ s% G4 n' p: m( y) _& f4.用把面片从两边折过来，把麦其林包住，两头捏紧，蒙保鲜膜松弛20分钟
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5.然后，如图，把麦起林横过来，延着长的方向用擀面杖敲，擀成长的面片，然后如图，三折，蒙保鲜膜松弛20分钟——这是第一次敲，擀并且3折
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(每次擀折适当使用手粉，以免太粘，不好操作）2 `/ x8 u" c# n) }
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1 _$ v1 ?/ Y; a2 u, X' y接下来重复3次，最后一次的时候，把面片擀开后，进行4折（如图）,并且蒙保鲜膜松弛20分钟
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6.松弛好的四折面片擀成0.3CM左右厚度的面片,用锋利的刀或者轮刀给切去边角,也可以不切的.
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7.面片上洒上一层白砂糖(感觉用粗一点的砂糖更有质感,但是我洒完了才发现角落里有一包粗砂糖),然后从两边开始往中间卷(如图)+ J+ h; {2 c6 U/ C. U6 S

: k- o7 s2 s5 N) g卷好,蒙保鲜膜,放到冰箱冷冻20分钟左右" v+ ^5 o& O, [& g3 Q
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6 ~6 }8 {. R5 u8.冻好的酥皮卷,用刀切成0.5CM左右厚度的薄片,排上烤盘,表面刷蛋液,洒点砂糖在面上
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% Y/ R8 m/ v' ]5 F烤箱预热220度,烤箱上层,15分钟左右
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