自己尝试朱洪武豆腐

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　原料：嫩豆腐500克，肥瘦猪肉100克，虾仁25克，鸡蛋4个，肉汤150克，熟猪油、葱、姜、盐、味精、料酒、湿芡粉、醋适量。
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　　做法： . i( F% Q! A; v9 t7 G0 A

" }: t8 e- }9 ~) `+ E5 k　　1.猪肉切末，虾仁剁碎加精盐、湿淀粉拌匀，和葱、姜、肉末煸至松散，烹入料酒、味精、精盐炒和后，用湿淀粉勾芡成馅。
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" W; k2 n& U) ~0 K　　2.豆腐切厚片，将馅分成12份，分别放在豆腐片上拌匀，盖一片豆腐制成豆腐生坯。 3 P: C8 G; g1 [- y
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　　3.鸡蛋清搅成泡沫，加淀粉调成糊。
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$ k8 c) P. p0 h8 F　　4.油烧至五成热，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个炸至变色捞起，油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出。 * U' Z+ D( B( D$ V* \

& D3 i- T1 v2 `  O* P- U/ ]; Y　　5.清汤中加入豆腐、精盐、白糖以小火烧开加醋勾芡即可。