[福建菜系]花菇玉兰片 做法

[原料] ( Q# t# S* l9 R$ c
　　主辅料：' N7 D  X; n) }  ?: h( e

: l" D6 G. k4 _: K7 f) W　　水发玉兰片300克，水发花菇100克。: m# n5 l  X6 r1 R" K

3 B+ U* Q; w6 F% g1 x9 k　　调配料：
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( t2 m& r1 O  y# ?9 j4 F" V3 L8 C　　猪五花肉250克，生抽、料酒、湿淀粉适量，味精少许，上汤300克，熟鸡油50克。# ^: y6 i% ^0 v1 |" ~
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　　[制法]0 G3 w+ P) B( p  f
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　　1.水发玉兰片去头部，切薄片，五花肉切4片，下沸水锅氽一下，捞出装盆里，加上汤200克、熟鸡油，上笼屉旺火蒸30分钟取出。拣去猪肉块，加入生抽、料酒调味。
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" f: I. e% Y& D* T4 a6 [' |　　2.花菇洗净切片，装盆里，加上汤100克、鸡油少许，上笼屉中火蒸10分钟取出。) m; g. z$ o# W. w) g2 B/ t
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　　3.锅置旺火上，将蒸好的花菇片、玉兰片及汁一并下锅烧沸，用味精调味后，再用湿淀粉勾芡（薄芡）起锅装盘。4 \8 W) S1 A' n; I
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　　[特点]& T- P: w: l: _" K0 e7 U) C0 L3 Y

* I4 P0 m) s8 l" o9 }　　菇、笋香味相映，独具地方特色。
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　　[制作关键]  ^, F  H; ^+ b" p6 n+ S% `

, c; C* k. g: V9 i. n　　玉兰片要拣去粗糙的部分，花菇去蒂。