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小 发表于 2009-2-27 15:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2虾胶酿鸡[4P]
虾胶酿鸡（Chicken Breast Stuffed w/ Shrimp Paste）
7 B0 {& j, G) t1 H5 B9 k- Q) O% U/ A$ i: U4 T, Z. F: }7 ?
) t7 _6 V7 x2 x) o9 D
这道虾胶酿鸡口味清新，肉质鲜嫩附有弹性。如果有蟹黄的话，可以沟个蟹黄琉璃芡浇在上面，味道更鲜美，卖相也更好看。 9 I7 k8 y0 {" O/ `( Q
8 d8 [9 F7 O% U+ z9 V- |/ l
 ) V0 z, } l) s
+ L D# n' v1 h准备时间： 20分钟
: I2 @ T: m6 b, X* P Q烹饪时间： 30 分钟
7 Z' [( ^, r( K0 w5 X量： 3-4人份
u& f. Z2 J$ W1 P7 F
- F/ J- f4 ^, t. p7 G, I( i$ B材料：2 I4 ~: l1 V1 q+ a6 u
带皮鸡胸(chicken breast) 2块，洗净，用厨纸吸干水分 M6 D2 p! K/ z1 d1 s. E4 J, a, ?$ U
挤花袋 (decorating bag) 1个
$ ?+ C$ Q. G- T- A; {鸡汤 (chicken stock) 100 ml
% v9 {9 i" S9 t# j/ C# ^太白粉 (potato starch) 少许葱 (green onion)，稍许
2 X* x; B, V" m5 o6 I) M; d
. E) R# v: v7 `# b8 y3 i# O3 k. W陷料：* A& o" t+ X& {0 ~2 F1 C
虾 (shrimp) 250g，洗净去壳去肠线，剁成虾蓉
. P; B- m( J2 Q" Y; W% ?) q) v肥肉 (pork fat) 20g，洗净后剁成茸; v- ]# | @. n% K
鸡蛋 (egg)1个，取出蛋清，半个蛋清就够了
9 Z( }1 X5 ]7 f1 v( s6 t/ b5 E, F5 Y) U, L5 n. q- y
调料：; I* f1 F, A) v0 x5 E! q
盐 (salt) 1/4小匙 (tsp): s# `6 Y$ e [' L4 H5 h
白胡椒粉 (pepper) 稍许
# c2 |. I% N; e! g料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)
3 R: {/ r6 X8 j; X/ [7 l* V, z, e0 a' x/ @' k
- L1 _) F& ~$ G' C% B' p0 |
做法：) [" N: r3 l" {6 }$ Z
1) 陷料和调料混合，用力朝一个方向搅拌成虾胶，放入塑料挤花袋。在挤花袋底部剪一个食指大的口子；% o% {, b% o- D2 G% D( X. {
2) 剔骨刀 (boning knife) 沿着鸡胸厚的那面切入，把鸡胸割开成2-3指宽的口袋；
" Z" O8 h- j( z) {( q' J! n6 N, Q3) 用挤花袋把虾胶酿入鸡胸，表面撒一些盐和胡椒粉，鸡胸没有皮的那面撒一些太白粉；4 _: u! O0 h; } V/ x' G4 {' o
4) 酿好虾胶的鸡胸放入蒸锅，大火蒸25分钟后切1cm厚厚的片；
) P# m8 G* R) n8 I! U- l2 V: S9 K5) 鸡汤加太白粉沟芡，浇在鸡片上，撒葱花。
, d1 h$ P4 M% c9 X# ?0 B# ?2 z6 C5 p2 f: I
贴士：6 o4 r3 Y, R- B; j" U
a) 如果买不到鸡胸，可以用剔骨刀沿着鸡胸骨，把两片鸡胸小心剔下来；
4 b _" ], D4 m+ nb) 没没有剔骨刀的话，可以用一把刀片比较薄的小刀代替；
9 Q B1 B6 [, E. f) Yc) 在鸡胸没有皮的那面撒太白粉，可以使蒸出来的鸡口感更嫩；
* x1 v# {4 l2 e9 G( gd) 如没有挤花袋，可以用小勺把虾胶酿入鸡胸。 7 x3 k% Z0 m$ U7 Z/ ?) c' J
1 t/ Q1 F V* K2 t) Y. R8 e# B3 U, e2 ^! a+ _
具体制作过程：
8 ?3 R- H% W% O* r8 | T6 g
* l% Z8 Y1 X% M1 d" F0 ]: V9 m
' f, Q. s: a `A. 材料
; M, ~" l; Y) uB. 虾仁和肥膘剁碎成茸，加入蛋清和调料，搅拌成虾胶# \" n3 ^0 o; ~
C. 放入挤花袋
# t; w1 f4 W8 }( ED. 挤挤花袋底部剪一个小口
) g5 Y0 f8 ~2 o5 F, P2 b% b( tE. 用剔骨刀从鸡胸厚的那面切进去
1 o! s, a: l; x# oF. 把鸡胸割开成一个开口为2-3指宽的口袋状 6 x. e/ p- G4 y( C
6 q7 P+ D$ h. Y* v3 ]% R1 R
% q9 r3 ], i+ a, r 7 s r! G i% z: b4 u5 F3 j
G. 酿入虾胶. `5 X; E9 H; u6 _+ q& y* E m% H" K
H. 酿好虾胶的鸡胸5 j4 f- I# O, H1 D) p
I. 表面撒一些盐和胡椒粉后，鸡肉那面再撒一层太白粉% Q3 f4 t% |+ Y. Q4 `, T
J. 大火蒸25分分钟
! ~' {( \" p3 I: ~3 fK. 切片
; F- _. k# O8 G3 u% d! CL. 鸡汤加太白粉沟芡，淋在鸡片上: N6 g& C7 e6 w' T6 n
% k6 }! H! F0 M; h( T0 p$ }
8 O( n+ Z9 |9 S5 }- C# |# ^鲜美好吃的虾胶酿鸡，; g( H9 Y, j) m
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