[热菜] 芥兰炒牛肉[1P]

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7 B2 t: Z+ v. s: J1 W, x　　原料：3 @" q# C' g7 f0 r2 ^: g$ ^/ w
　　牛里脊肉100克，芥兰200克。4 U( Z, o5 V+ z' M' j3 S) Z* U

　　辅料：
, i$ {) h8 G4 ?, j) H! e5 g　　鸡蛋清1个，盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、葱花、水淀粉各适量。7 E$ {9 Q7 v5 `1 _9 x8 R) h  X

　　做法：1 X7 T2 M0 p+ ^# t" w# D: [
　　1、将牛肉切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入鸡蛋清、少许料酒、味精、胡椒粉、盐和水淀粉拌匀腌制；将芥兰放沸水中烫熟捞出，盛入盘中。
' g- g/ B( p; E2 B0 j9 i$ S　　2、锅置火上放油烧至五成热时，下葱花，煸出香味，将肉片放入翻炒至变色，加入酱油、白糖、料酒、盐炒熟牛肉，用水淀粉勾芡，出锅倒在芥兰上即可。
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　　Tips：+ ?: r6 C. y  g0 u8 ^1 S- G3 Y
　　1、芥兰除了营养较丰富、烹制简单以外，成菜后颜色碧绿、形状保持较好，利于拼摆，还可以做蒜蓉芥兰、清炒芥兰等。
: w* [' n5 }+ o9 t　　2、给牛肉上浆时可以加些植物油，能够防止肉片粘连，过油时容易划散。