[热菜] 《转帖》蒸排骨！

在泡泡论坛是看到的一个排骨的！本人很喜欢吃硬菜！嘿嘿！就和大家一起分享下！
8 _4 @$ s8 J0 V6 u$ A( \% n# r  t首先，我们要用的是猪肋排，肉薄一些会更容易入味和熟透。长度要控制，短点也更容易入味和熟透的。如果家里不方便剁，可以让卖肉的同志帮帮忙，1.5-2厘米长比较合适。 - K2 A% b# @- d8 Q, w5 v# C5 N

5 O3 m  U" H1 o6 S5 C# K0 C用清水把肋排洗干净，因为不焯水，所以要多冲两遍，用手捏一捏让血水流出来。 0 y! V* ~  O9 v$ P: _/ D6 I. v

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洗净后控干水分，我们要先进行一下腌制。
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那么腌制的时候我们要放的有料酒和白胡椒粉，去腥最重要的东西了。浇上去浇上去。
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3 W4 D+ Z3 r1 |& E% ^, O9 `+ L然后还有做蒸肉类最重要的一样东西：干淀粉。注意一定是干淀粉，水淀粉可不行。我们不是要挂浆挂糊，而是要让干淀粉均匀的裹在肉上面，遇到水以后就粘住，从而把肉汁锁在肉里面，蒸出来更嫩滑更有味道。
$ {) T# q1 N, p7 E! z把这些东西和排骨拌匀，放置大概30-40分钟即可。 后我们就要开始处理豆豉了。 8 X- r, j$ E1 o2 K/ j# {

, b+ R! f8 A6 a$ J# x- j3 c9 @注意要买干豆豉，不是四川的郫县豆瓣哈……豆豉有非常丰富的营养，尤其适合老人和小孩。
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. q/ L+ ^9 c5 L* F" |! C2 e' T! o我们要把豆豉用刀剁碎，让它在下一步的过程中更容易散发出味道来。
- V) ^) R8 e9 `  N3 ?我帅气的双立人刀啊…… 3 F2 w% v4 _+ y. }+ f3 H, m* S6 t

. t; D) P  k; `/ a再准备些葱花、姜丝、蒜片备用
$ l# W* `( p  S7 r4 @下面坐上炒锅，烧热以后倒入油，不用特别多。油温大概到七成热就可以了。
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7 r2 S1 Y. A/ c* [8 J倒入切碎的豆豉煸炒，把它炒出香味来，更利于排骨入味。3 r1 _3 S0 x% D% y4 `+ j# W! r
炒一会，然后丢入一些冰糖。这些冰糖的作用是让肉的颜色更鲜亮美观，和炒糖色的作用近似。 2 n% C% f$ h( f. x6 m/ B0 J
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注意全过程都要小点火，不要把豆豉炒糊了或者糖焦了的。如果觉得有些热可以离火翻炒一会儿。
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等冰糖化了以后，我们要丢入一部分的葱、姜、蒜翻炒几下，然后加入老抽（为了上色）和生抽（调节口味和提鲜）。
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要注意的是，生抽一定别放多了，放多可会很咸的。豆豉本身就是用盐腌出来的东西。同样盐也是不用放的。
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( x  o! n! ]2 {+ v" Ibtw，有人喜欢一开始就用葱姜蒜爆香来呛锅，那样的确很香。但是我担心可能会抢去豆豉的味道，所以改成后放了。 * u  t2 {; F( ^' I: a
OK，炒好调料后，我们就可以关火了。别等调味料凉透，那冰糖会凝固的。直接把腌好的排骨控干水分，倒到锅里拌匀（千万关火，别成炒排骨！）。也可以稍微再加点点干淀粉补充一下。拌匀之后，我们就可以找一个盘子，把排骨放进去了。注意最好平铺一层，不要摞起来，这样更容易熟透。
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再把剩余的葱姜蒜撒在上面。可以看到颜色很深哈？蒸的过程中颜色还会变淡点，不必担心。
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好啦，准备上火蒸喽。拿一个蒸锅，加水，要多加点才好。因为我们蒸的时间会比较长，最少要15-20分钟，可别干锅了。
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架上蒸屉，把排骨放进去，注意四周要有空隙哦，方便蒸汽流通。
  _& q' t* n2 z2 a$ _7 J  x盖上锅盖，开火。一定是凉水下锅哈。
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要一直保持大火哦，有足量的蒸汽蒸的才会熟，才会好吃。 ; n9 f" m; s7 Y2 o4 @, N+ R
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开锅了，开始大冒气了。我们的计时要从这个时候开始。如果块很小，15分钟；块大就适当再增加时间。实在拿不准的话，就增加时间好了…… 2 i. `6 t6 l9 p( @; J- a

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时间到！出锅啦～带着浓浓的肉香和豆豉香，整个屋子都弥漫着诱人的味道啊啊啊～