西柠煎软鸡

柠檬入菜，除了在做鱼的时候切一角，放在一边，吃的时候挤点上去，好象并没有太多的用法，当然还有拌色拉也挤上那么两三滴，这只能算是调味料，增加点清香味和酸味。用得多的，西柠煎软鸡是一个。& p* ^9 u6 o8 z9 j* D

/ {! F* l: y9 J! @4 n5 {本来这个菜应该用鸡脯肉，但我嫌鸡脯肉是死肉，不好吃，便用了鸡腿肉，又嫩又容易入味。鸡皮和大腿骨烧汤，捞出，放点蘑菇白菜什么的，汤和主菜都有了。8 A) V! T* f* n* J) i+ H4 _
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做法：
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1，鸡大腿两只，去骨去皮，敲松拍扁，用盐，胡椒粉，料酒，糖，蛋清1个，淀粉适量腌30分钟。" O' p+ U8 F2 ^% R$ J: U
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2，用少量油中温煎熟，切条摆盘。; ]$ Z$ l& Q' G9 |* U" g5 x
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3，柠檬2个榨汁，蛋黄1个，糖2大勺，水半杯，淀粉适量煮成浓稠的浇汁，淋在鸡上即成。
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' U% f# X( [& `- L4，用少许柠檬皮和薄荷叶装饰。6 J4 g3 N5 a+ B* m6 O! _
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