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桃花谷
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小 发表于 2009-2-26 15:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3七彩豆腐羹[图文]
七彩豆腐羹[图文], m% _ p7 T9 U6 M+ f. S0 a
. T0 B- R' f* \1 C5 W. H ; f7 c3 B. F- x. w. c
* M i/ q! s# z; x菜 名：
. U& ]5 E6 z# p$ b' M, p* v- [: c
七彩豆腐羹/ c8 u: J( w) u5 c$ ?
! O4 N+ J) Q: `0 t
主 料：
( M8 X. J# T5 ~. q/ P+ R9 k! i3 @5 t( a
0 w% i9 S3 ~" k/ _8 {: O内酯豆腐350克，鲜虾仁250克。4 K A9 C8 U/ C
) L D5 ]( Z' x, d1 P6 r5 a
配 料：% ^( N/ V8 o/ {! i& C' ~
! S( Q0 h# U+ ~& l( E& D; z; J; S红萝卜、韭黄各50克，鲜蘑菇70克，芥兰嫩梗50克，香菇(发好)20克，生粉10克。精盐、味精各4克，上汤1000克，胡椒粉1克，麻油2克。
Z0 T& @; ~, m% w& ?
2 `2 g' Z6 Y% o) j2 n* @: a做 法：
W$ s6 }! [ ~
0 ^1 D. h0 G, O, t! S( v1．豆腐切成0.8厘米厚的“指甲”片，红萝卜及芥兰菜嫩梗同样切成“指甲”片状，虾仁切成丁状，韭黄、蘑菇、香菇分别切成粒状。
0 b6 b6 h# ^0 B9 s" r* R! m" B
' r1 i- M+ V7 y: B5 z 2．起镬下油，把虾仁及芥兰拉油至熟盛起。洗镬加上汤，投入豆腐及红萝卜、精盐、味精及蘑菇、韭黄、香菇，烧至沸时除去泡沫，加入虾仁及芥兰、胡椒粉、麻油，用生粉水勾芡，倒出装进汤锅中即成。- ^8 F) F5 U8 o4 g
. B0 k' L0 G6 f7 ?
特 点：
8 o6 a# [8 I- A: Y* j3 m+ B' n$ g- s/ [) B6 b7 E x
色彩分明、口感嫩滑。
/ n$ A2 _. l9 a% o3 A& T
. I! D5 y- _' S9 J备 注：9 ?+ ^, z3 p1 m' w5 ?3 _4 D
5 e7 k' D- L; y$ n
芡汁不能太稠，以免影响口感。
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