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. B; N, y( H$ d/ l% Z' Y4 Y烹制方法（三人份）　
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    材料：清远鸡(半只，450克)、酸豆角(250克)、干辣椒(6只)、葱(1根)、姜(2片)、清鸡汤(1/3杯)
+ d$ d6 J* |5 Y6 I, \! q+ W　　腌料：生粉(2汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1汤匙)% o+ V/ s6 x9 z  l- F
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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1 洗净膛好的鸡，斩成块状，加入腌料抓匀，腌制15分钟。  i( r- s! N, q3 p# u/ U- P
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  X' p; Z/ _* z  I8 }2 酸豆角洗净，拭干水分，切成段；干辣椒切圈，葱切段，姜切片。
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' K3 `3 x+ S( D( W! Z# w1 {; h5 ~3 烧热2汤匙油，倒入鸡块炒至肉色变白，盛起待用。
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4 续添1汤匙油烧热，炒香干辣椒、葱段和姜片，倒入酸豆角炒至酸味四溢。 , I# L7 K9 Y3 L  z
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5 倒入鸡块，与锅内食材一同炒匀，注入1/3杯清鸡汤搅匀。 . z' L2 a! J: w8 ^! F5 e; Z
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6 加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙白糖调味。 . s3 B' C7 h9 c$ g, l! ^
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7 加盖大火煮沸后，改小火焖煮5分钟，煮至汤汁近干，便可装盘。4 \6 z0 \- p( S* J9 X4 K# y

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厨神贴士: k+ Q3 O: `/ m3 ?6 u" J

$ I' X$ T' o& C2 p5 q　　1、袋装的酸豆角开封后，要用清水冲洗一下，用厨房纸吸干水再烹调，前者可冲去多余的酸味，后者避免烹调时成菜水分过多。
4 g% X* ?* G- L0 _　　2、酸豆角喜油，先下锅用油炒一下，可使其酸而不涩，风味更佳。
" h  g# m' j2 i) H4 z3 h! z　　3、鸡块烹调前，要过一下油，以去除鸡块的血水和异味，吃起来更鲜美好吃。, L- w- s3 w0 ^  z; ]
　　4、用生粉和蛋清来腌制鸡块，可使鸡肉更加嫩滑，切记蛋清不可多加，否则成菜汤汁会略为浑浊。# p2 L- [- `9 a
　　5、由于酸豆角的酸味较重，调味时应加少许白糖，可起到中和酸味和提升鲜味的作用。
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感觉还是不错的，看上去很好吃的样子，谢谢楼主分享% c$ V* ?! H3 q4 }% @3 y5 E8 t
有时间自己做来试试

这个型男！是个鸭吧！看起来好别扭！算了！还是别来了！