香菇火腿蒸鳕鱼

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【香菇火腿蒸鳕鱼】! X# z+ ^/ Y# W+ p' {& [6 W
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原料：鳕鱼1块  香菇2朵  金华火腿10克  青葱1根  姜2片蒸鱼豉油2汤匙（30ml）料酒1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克）盐1/4茶匙（1克）胡椒粉1/4茶匙（1克）5 V% ?/ y4 O7 O8 n9 o( s0 y- y: n
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做法：
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1)将鳕鱼块冲净，用纸巾充分吸干鳕鱼表面的水分。香菇提前1小时放入40度的温水中泡发后洗净切细丝。金华火腿洗净后，也切成细丝。. D6 k; [1 K: B2 U$ [; ]7 [
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2)姜洗净后切片。青葱洗净后切成段。将蒸鱼豉油，料酒，糖，盐和胡椒粉倒入一个小碗，搅拌均匀。
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3)取一个可耐高温的盘子，将鳕鱼块放入，铺上一层香菇丝和火腿丝，再倒入调好的汁，最后放上姜片和葱段。! O0 F0 V9 z+ s$ t( B4 x, q( D

; N  n( v- U( h1 o9 ~& E4)蒸锅内倒入清水，将盛放鳕鱼的盘子放在蒸架上，盖上锅盖，大火加热至沸腾后，继续蒸5分钟。捡去葱段和姜片，撒上少许香葱碎和红辣椒碎点缀即刻。0 U" o6 B: t% U% A3 r5 |+ b
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超级罗嗦：1 x$ Y! X* u7 E
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**蒸鱼豉油在超市的调料货架有售，除了用来清蒸各种鱼类，做为凉拌菜的一味调料也可以使用，味道很鲜美哈。: h# ]0 J  w/ u9 n! i0 p% g# G7 Q
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**如果买不到蒸鱼豉油，用等量的蚝油代替也可。: ~; b9 X- ^  K5 \. w" P
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**做这个菜时，金华火腿最好选用肥瘦各一半，肥肉中的油份加热后溶解在菜里，可以提香，还能使鱼肉的口感软嫩。
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$ X$ G, ~6 i) j# u$ d『分解ing......』
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[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-11 03:47 PM 编辑 ]