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4 N5 y% @, }, i8 G1 _3 h    在反季节蔬菜充斥着祖国菜市场的今天，我一直尽量地、小心地、努力地坚持着少吃反季节蔬菜的小小原则——说到底还是为了健康啊。尤其是听了樊正伦中医的课以后，这一原则更加紧密地和我家的餐桌结合起来了。
# K+ O& g" [1 y5 J% U8 |: i    香椿芽是春令时蔬的上乘鲜品，每次闻到香椿特有的味道，感觉自己的味蕾都如春天的花般全部绽放。其实呢，不仅仅是我，早在汉朝，我们的祖先就食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。
: k- E5 s) i& y" _8 B* W    作为少见的木本蔬菜，新鲜的香椿芽几乎没有反季节的。（正好！讨厌反季节蔬菜。）在短暂的春季，赶紧开始我的香椿饕餮了。
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+ T6 n7 o. W# @+ j. \6 p9 g% w3 X原料：
' _6 X+ `; d& t* s    香椿一小把（约2两）、鸡蛋2枚、少许盐（可酌情增加鸡蛋，我更爱香椿）" |4 a2 p  Y/ x3 L/ f# ~

6 G  H( T5 E& g8 d$ X/ o4 I) g5 Y& I做法：. {1 D# Y/ b: {. I
1、香椿洗净，开水中略焯后捞出切碎；
% R6 ?" o8 }  K: _6 |- i2、鸡蛋打散成蛋液，与刚才的香椿碎混合后，加少许盐搅拌均匀；
! e0 w. a! k& @, O8 W3、锅中倒油，热后倒入混合蛋液，翻炒1-2分钟，炒散后出锅即可。
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特别提示：( L9 V5 `6 V; f( H4 q- i9 x: J
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1、可以吃香椿蛋饼，在炒的时候不用炒散；5 }: d4 c( h/ M1 a  _9 E
2、在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩；
5 Q3 ?( K4 ?0 f" W5 x& F$ X3、香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
9 c. S8 s/ q' f  U0 P! x' t: ?附一些香椿的资料：
; m2 N& B. s2 X4 v    香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

楼主正规的教法应该是香椿炒鸡蛋，四川春天都喜欢吃的一道菜。

我做的时候没有把香椿焯水，看了楼主的，我下回焯水再试试，春天就要来了