酸菜鱼的制作材料：主料：1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味。2,泡酸菜约半斤,切丝。3,泡辣椒八个,切碎。4,花椒约二十粒。5,老姜一小块,切片。6,蒜半个,切片。7,葱四棵,切碎。8,料酒两匙。9,鸡精一匙。  7 |& T; F; G' x

$ `2 j8 ~1 W" i7 W9 W
: I1 |; p3 d8 K0 j6 W/ D$ {  I4 R4 U  x0 H5 ?
教您酸菜鱼怎么做，如何做酸菜鱼才好吃8 s% Q" b! r9 Z+ Z

7 u2 R7 A* b. Z7 r/ S# |6 E! F, `! S/ c" d: L
( D! p2 q" L2 _) _' [+ i* q
1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
  B/ n) Y* G4 H0 Q5 {5 |1 _5 N! c
* _0 o9 L  s6 f* {' D& B. O, l
2 E$ L: J6 A- E* Y3 L3 u$ d; d# a0 f* m1 y/ r$ a1 ^+ }) p
2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。$ J  j/ c7 i  i
# \6 b, Z( Q2 h+ V8 o

$ t+ j+ a/ n9 B8 o$ ?& B7 M. b$ ?. I( B, ]; F& v! R* f
3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。
. o5 F4 D' }" U- x% D
4 d9 q0 l. P) I' A/ {2 J6 Z- i2 P* }* Y/ u; H3 M/ j- }' N. ?
" x' @# a: y6 _$ m5 a. H# {# Z0 N
4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。
% z1 P4 z9 Q& h3 a  ]! @+ Y! E, s& z$ @# Y: s
& S0 }8 L9 n6 t9 v( v

) @6 k, ^. E8 c5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
, ^, C. s6 w1 ]
: t  @) f$ b+ u6 T0 w6 W2 n9 M- S$ a7 T
3 }/ r  r! z/ d7 U  T9 d) u7 J( W
1 ^* Q- g2 h" D4 n9 I) j6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅即成。0 z3 z- X0 l: ^, J: m. H% L; K

) F: o/ I" k" _+ f2 {

做这道菜，鱼必须要新鲜的/ Z0 @4 W8 \( H% h4 d* D; K) s
    这样做出来才有味道

鱼新鲜当然好，但最重要的还是酸菜，这道菜如果酸菜不好，拿就不行了，最好自己做的酸菜，这样比较好把握一点。

我想问一下这鲜鱼是用黑鱼吗?$ D" U5 w4 Q, i3 h2 U
我最喜欢吃酸菜鱼了，经常在饭店里吃，我只是听说- r$ ^& S* A( M! p2 o
是用黑鱼做比较鲜嫩。

楼上说的对，一般都用黑鱼来做，除了鱼新鲜外，酸菜也很重要哦！

哥们  这道菜我经常做 很好吃   味道很鲜 6 t) w+ [0 p8 C' \7 V
谢谢你能推广给各位朋友

这个菜我们这边也有这样的做法，还真的是味道比较鲜美哦，不错的

很开胃的一道菜，不过为什么鱼骨头不用油煎一下呢，这样可以去腥味啊

看的我流口水。我做过一次。不过味道很一般。

酸菜有酸味吗,用什么菜泡酸菜,用什么鱼做好