雄鹰展翅

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8 M0 D% q* K- J* l7 W　　色香味： 造型逼真，可食性与欣赏性并举； ; ~, j3 P, v5 v5 ]7 Q# K
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　　主料： 卤牛肉、卤猪肝、卤里脊肉、腊香肠各150克、卤猪腰、卤猪舌各1个7 q* ]0 [  t- b" v7 J3 \$ s
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　　辅料：发菜5克、水发冬菇、青菜、葱、西红柿、蛋黄粒、鹌鹑蛋适量( k. I" j$ _, S' e7 q& \

* n0 Q. D1 b8 {" q, S, i　　制作： ' x- d/ Y- {2 m1 q% h4 v
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　　1)将卤猪腰切成4块，刻成鹰嘴、鹰爪；卤猪肝、卤猪舌、卤里脊肉切成羽毛状溥片；8 y4 m5 f$ a$ N2 f, c; W/ M) a" u4 l
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　　2)卤牛肉切成上尖下贺的尾羽毛；3 i# v. _* t0 R0 v; m7 l, f
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　　3)腊香肠蒸熟切成薄片，将卤片装盘成雄鹰展翅状，用炒熟入味的发菜堆成鹰头，配上鹰嘴，鹌鹑蛋装饰成眼睛；
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　　4)将剩余卤料和西红柿、葱丝等拼成太阳、云彩、假山。