红扒鱼肚

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' d0 r' u; \6 Q' I8 {( B　　色香味： 色泽金黄，软嫩鲜浓，营养丰富，冬令佳食； + [9 B; {1 p$ d$ X

$ J% n" [% {) ]* p4 F　　主料： 水发鱼肚600克
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. x! |: t# L% D9 Z. W- s' _　　辅料： 蚝油50克、鸡汤300克、湿淀粉10克、酱油30克、料酒30克、胡椒粉少许盐3克、味精3克、葱末3克、姜末2克 / }, ^% \( l1 w  a! o

5 \- z4 T$ ]9 ^+ a9 O% H: |　　制作： ) e9 n9 i9 ?+ Y; {1 k
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　　1)先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡，如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准，然后再用凉水泡24小时，鱼肚即爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法； 0 f! d. h8 Y$ S" v" G: [
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　　2)将发好的鱼肚世成块，用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤；
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　　3)炒勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等，出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成