[热菜] 红烧排骨的做法介绍

红烧排骨的做法一 2 W# A/ N, G) U- B6 j; `( q
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　　菜谱配料：
% p& V8 i$ I9 h4 A8 w4 E$ i　　排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十粒，八角一只，十三香（或五香粉）少许，冰糖1-2勺，盐适量。  
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  T" J! f6 \% a　　制作过程：
+ R& Z- W& u' z* m. k　　1.排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出； ) g+ [! f+ a! ~$ r* e
　　2.把炒好的排骨放进高压锅，加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（稍许）、鲜酱油（稍许）、绍酒4勺、花椒十粒、八角一只、十三香（或五香粉）少许、冰糖1-2勺，盐适量；
9 q2 ~! b/ }+ T# x1 U+ i9 A4 `$ G; v　　3.炒糖：这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫，还继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开或直接把炒好的糖浇在高压锅里的排骨上；
/ l" w; _- c, w2 O0 |　　4.高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，盖锅盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟；
9 D: A5 k& _; g* I! Q　　5.高压锅闭火后用冷水冲阀，待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精敞盖大火收汁，一道美味的红烧排骨即成。 ( `) F* F; I. w) ?

9 I" p' \9 H/ C0 S* [3 n　　温馨提示：
/ ~' D1 k% v: S. J　　1.炒糖一定要用小火并不断翻搅，否则没等翻红泡沫糖就已经糊了； $ H7 O9 O* Z+ u# a3 z" M/ d
　　2.常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开，每次放一些就可以了，放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。 9 Z5 A+ y' d/ I4 j. S- }
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" x# P3 b2 J/ D　　红烧排骨的做法二 3 F- y/ K" ^8 d0 s. [) k+ ?
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　　菜谱配料：
5 m* J8 J1 N$ \" ]" E4 O　　排骨，青菜，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。 ; J* Z1 l9 E9 P

# s! F, d) A, O7 L6 M　　制作过程：
( v) ?/ P: u2 W　　1.先把青菜洗干净，农药多，洗干净后泡一段时间，把买来的排骨也洗干净；
. j: e3 \/ i5 c. L　　2.水烧开，放排骨、姜片，水再开后放料酒，等排骨变色后，起锅，把水漓干；
/ Q' }2 r3 L8 b, l; o) O, R, S　　4.菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多；
7 {* j& _7 O$ a0 ?4 v　　5.锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片、茴香（也可以放干辣椒，花椒等）； 2 O3 o4 p2 P- a+ x2 K1 _
　　6.排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火候而定，炸黄，焦而不焦就行；
8 r3 `) q5 [( g+ O( ]) C; J9 F　　7.依次放入糖（需要多一点）、盐（可以不放）、料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去）、酱油，高汤（没有就清水，最好用开水）； - X. T$ e8 X0 T
　　8.大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉（淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净），薄一点，一边放一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行）； % Q% w' C6 u0 ~* y
　　9.起锅后放刚才的菜在上面，一道美味的红烧排骨即成。 ) h* n; H3 o! |' Z; U

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　　红烧排骨的做法三 % V9 V% O$ h& D' i  ^

, G8 V( U% N: H# z* }. ?# ?& H$ T　　菜谱配料：
7 I  q3 u% ]1 W0 X& _9 N$ n: |% B　　排骨，姜，葱（3根左右），香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。
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# H! B/ v2 d! E' F7 T　　制作过程：
. p% g. J% |, v9 b+ u9 K　　1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净， 姜切片，葱洗净去头拴成结； , a/ k8 c! r' w/ @- r
　　2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖 ：2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化；
* u) x( ~: G6 _# v( d　　3.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片、花椒和香料； / I4 k9 D/ r7 ?5 S0 @: b5 ~
　　4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结；
  X# \( Q: Y0 z　　5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料， ' B5 e) B* x6 g2 i- f
　　6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅，一道美味的红烧排骨即成。  
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　　红烧排骨的做法四 # {9 Q8 j& ~; V$ |: p6 L4 ~6 ?: g' _
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　　菜谱配料：
( E3 F8 f! \, _　　排骨，胡萝卜（可根据个人口味，如换成土豆等），香菇，大葱，姜，八角，陈皮，绍酒，盐，糖，老抽，鸡精，淀粉。 1 u; c  l" i6 n  X8 [3 o. P1 _# ]* v# I
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　　制作过程：
8 h- U! l6 o2 ]* l+ O( _　　1.水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
2 C* X3 \# L) x" A9 r5 X　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
( g  u. i7 e, Y/ n6 |　　3.加入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； 3 `2 Y( l. \( b
　　4.放入绍酒、盐、糖和老抽，大火烧20-30分钟；
$ m& p! s+ ?$ E6 b1 O4 }　　5.装盘前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡，一道美味的红烧排骨即成。
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0 o; W/ R) F1 ]1 b　　红烧排骨的做法五 1 [* ^" b6 f1 J3 ^$ A( X- I

. a" r1 {3 _4 z　　菜谱配料：
2 m+ s( v8 v; V0 h6 h! ^6 k　　排骨，葱30克，姜15克，大料5克，酱油200克，精盐10克，料酒8克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。
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　　制作过程：
8 x7 d. t  H5 g4 u　　1.葱切段，姜切片，排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，然后用旺火热油炸成金黄色捞出； 7 n$ L" ]6 B1 M/ u  ]
　　2.将排骨放入锅内，加入水（以没过排骨为准）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，用大火烧开，然后转微火焖至排骨肉烂；
% d0 T, O" ~: z6 D　　3.一道美味的红烧排骨即成。 ; r% k! I5 D. o" u: P4 w
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　　菜肴特点： 7 [2 v& p7 n2 j, X- ]
　　味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。 ; T3 C4 S& W' Z) I
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　　温馨提示：
: [- h9 U" g' ^5 B9 w　　排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。
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4 ]& U9 j5 ?/ L7 E  @, y( `. |% v" C　　红烧排骨的做法六 4 g- n9 e$ b" z0 F0 z
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　　菜谱配料： " f9 K4 U& _. ~1 S, W
　　排骨，肉蛋一个，葱丝，姜片，香叶，料酒，生抽，糖，盐，花生油，鸡精。  4 _; L  w( D+ o! a- D% u% @

" k, u6 U' K) i7 D　　制作过程： - d1 Q! g0 H$ `( k: P/ T
　　1.适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出； 0 C; a5 }# Q1 ~) a
　　2.放入花生油，烧热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒；
2 h* e6 W, K9 D　　3.炒至变色后放入半瓶料酒至沸后，加入生抽适量及糖大火至沸；
) E6 a, s% U% K　　4.加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖，约20分钟（即排骨松软）；
5 M% z# ?# j; |# Y　　5.开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，一道美味的红烧排骨即成。 2 S6 y) u1 g% S+ d+ t/ W6 E7 t& i
2 e  H/ K( D& d* z& P) j/ U# o
　　菜肴特点：
5 Y: j5 \! l" l$ s& A　　色泽鲜嫩。
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　　温馨提示：
/ Q8 h/ W' s- w' m5 Q　　也可在最后加入醋即为糖醋排骨。