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[热菜] 型男厨房----腊味合蒸[9P]

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1楼 大 中 小 发表于 2009-2-18 23:41  只看该作者
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型男厨房----腊味合蒸[9P]


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烹制方法（三人份）　' t2 l5 V. Y/ n6 W5 B
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    材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)8 F9 r0 r4 |# N6 R' x* ~4 z" k
　　调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
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) |# u* Q1 I0 k( T1 f1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
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2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
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3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
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0 f$ S) c, I- ?4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
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5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
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1 [2 T) @) \4 h/ i9 n6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
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* {! I: ^  f6 ~7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。, x- z# o( b/ d& A
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8 J: p% H; ?5 T8 D; Q$ [8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。  
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/ D0 x; k! q) @4 a) o厨神贴士
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: B" V8 m4 w: d9 |　　1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。+ w: B! B& W! S1 C6 l
　　2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。2 A; h, C9 M/ g: k) b* `  u
　　3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。# H& z' f2 L0 F2 T1 d( L
　　4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。) X+ M9 o5 Q1 z; F6 \' c: g% ?& n
　　5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-2-19 10:32

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