[热菜] 潮汕鱼丸

菜 名：        潮汕鱼丸
' K/ K& D/ X9 `( k主 料：        刮好的鱼青（肉）约500克，生菜300克，湿冬菇100克，蛋白100克，笋花100克，大地鱼50克，紫菜50克。
7 R7 b) ?: N; _配 料：        调味料：上汤1250克，幼盐、胡椒粉适量，鱼露、味精、麻油适量。
) v3 L% W) m2 a& D  _& m+ A- ]2 f做 法：        1、将刮好鱼青（鱼肉不可用刀切片，以免鱼的细骨和近鱼皮处的红肉渗入）用刀剁幼，用盆盛起，加入蛋白、味精、幼盐，另用一碗清水加入幼盐开匀。+ j4 D+ S4 d0 I$ x& T
2、将盆中的鱼肉用手猛力搅打，加入盐水，再打至鱼胶放入冷水中能浮起为准。8 _. M2 G4 w. X
3、将鱼胶挤成珠形排落在已抹过油的竹盘裹（每粒约4钱），上笼蒸5分钟取出。
, `- r+ n7 Y& C+ W3 b; \( b4 ~4、起锅下上汤，投入冬菇、鱼丸、笋花、大地鱼（骨皮撕净，用油炸香）、紫菜（可用油炸，也可用火焙）、味精、鱼露、麻油、胡椒粉。生菜先放在大汤碗裹，鱼丸调味完毕淋落在大汤碗。
0 z  y2 q7 K8 W9 l/ b- }# m特 点：        此菜色泽清白，味道鲜美，清爽可口。