[tt]中秋j快到拉.献给各位没办法回乡与家人团聚的朋友们[/tt]
+ |& I( C  s+ k+ ^: _
7 a- P$ Q8 u3 `' J5 k. D=======================================
: t0 }0 D# N& L7 w " s8 N. U- T6 @, `+ Z" v
酥皮点心的原理就是两种含油量不同的面团揉在一起，形成一层层薄薄的面皮。为了区分这两种含油量不同的面团，一种叫油皮，一种叫油酥～
3 d9 `  s+ P5 h1 q( K7 M& |         
3 c- z  a; i' D- {一、油皮的做法：
2 l; n* n4 L0 R
  w8 a, c5 ?; _, @# g5 Q0 P; {# I  K- K/ {9 u$ R7 N; B. q
$ L$ I3 Y9 e0 l2 p
材料（8个）：面粉50g、色拉油20g、温水15g。
# G3 Y" l, o% Y; ]  J( {! I6 z' ~, a2 C
( A4 k5 z, `6 [4 M2 Z  Z8 N1 e# ?( q' G9 x! c8 M3 B6 D; s3 F' o
( s* T' y! U7 l1 g+ Y- c7 J5 S
把色拉油倒入面粉中搓匀，然后慢慢加温水，揉成一个面团。可以多揉一会，这样面团会比较有弹性～ * q, E5 b$ F% @5 J

( y9 H6 }; L6 B2 n  D; J* Y% D5 R. K4 ^5 |  U
; f8 E- s( U! V& J
二、油酥的做法：
% S9 W( B% s1 C" |  I
- M! T# @$ t' ^1 m) k  i$ S材料：面粉34g、色拉油17g。
4 H9 A1 t. w+ O% f
" A; ^4 w7 `( b' N1 [
% t: Q( g6 g0 f1 P9 z: @& Q) i& [  H
5 T: o1 u- j7 ]4 n同样拌匀，不过这个不能揉成面团了，因为面粉量不多，做成这样就可以：4 r/ m; f( S2 n1 m5 B  O# I- A7 E

/ v& s! d0 `# ~( q6 B" |( ?- A: Q5 e) C$ ~3 D, x+ b
9 w$ s* H8 @1 r
把油皮的剂子擀成薄片，中间放上一个油酥
; T: _) N' G5 \3 V$ @9 _
7 k* G5 e9 s9 [1 H! N2 o6 D+ F. d1 M. g0 q

* G* r9 R- g7 r翻个面，擀成长条状
9 `. E4 X8 Z- d0 w: W# R" i% h- t( u; k- V' t+ q5 @; R

- U/ n( ?' g& ]8 m6 h
1 m9 Y1 M+ f6 u# E+ L卷起来之后，再擀一次
9 A% B& g9 S. l9 |' r
: {- P, Y1 _( ~7 q: e, `9 y3 W5 E( m, R( Y

9 i, }) o1 V2 ?) ~1 m2 s9 H7 ^压扁！/ U/ `1 `4 y3 V' N
) g. j$ g6 ~; }1 G& v' ]6 P. N  u( w

6 h& x) N7 ]0 v* d
  n/ o$ y" P( m# o/ o; o包的时候要把口收好0 E  d5 z, k+ d' g- P
0 d, J! |! T+ P

0 L" H4 o, X  `/ ?1 l! U) `) |" |/ W4 O8 \8 @1 v0 ^
然后翻过来，放在一边。一个就完成了！
. M/ f+ U4 _- W9 Z  O8 n% @/ _4 H0 N7 u+ T, C5 R
0 N; q" X+ h. ^% o# J

/ Z) w  s, Y( |# F. X( C, v0 j1 q0 Q, D. p

! t6 S. w8 ~% Z1 r下面是豆沙蛋黄的做法：在面皮上先放一层豆沙：然后放上半个咸蛋黄，上面再盖上豆沙 8 D, D2 [; M  ~( h9 n

) Q* G# X1 x0 Q! `$ `; n. `+ m" B  j# O! o' j% a
8 s. |. K, U" x0 z
都包好后，打一个蛋，用小刷子在上面刷上蛋液( p: B# `6 K+ e& w! W8 m

( q- S; h, D. o
* i9 D2 N0 l  H/ ]4 ]  V  b- {+ t& i- j. @
这个最好只用蛋黄，不要蛋白~ （注意，这一步很重要，千万不要图省事） ! K% p# z- `" n0 Q
, ~* ^, l6 u7 u. h5 j" B, W) a$ b% K
要好看一点的话，再粘上黑芝麻～
- x( {7 Q) Y" c! W* G/ W
: P. Y. p& A* C4 ]; z+ x, p, P6 [: ]* A9 [/ H2 W; D. R
3 }" N" F* ?, n4 R! X2 r
快烤盘里垫一张油纸，把酥饼放进去，注意！收口的一面朝下！
# P5 z- a9 r! [4 c( U
6 d9 A5 }  K! l* K) c* B- S为了防止上面烤焦了，可以在上面铺一层锡纸，200度，烤到大概十五分钟的时候，
$ Z8 E, L. C, ]可以把锡纸拿掉再烤，这时候刷在上面的蛋液就会变成金黄色。: W0 p8 {2 s, y7 P% R$ `. G4 c

4 X0 M: _. N, A# v- {9 I
' J. b% o" U7 i0 s' q/ e- Q1 j2 [
3 w  n3 g1 _& g: q20分钟到了，出炉～～～～（如果没烤炉，微波炉也应该可以滴）
# s4 v1 E+ q1 W, _2 C. h: s9 ]: P# |2 i8 x3 u

% [! v+ q. D4 q7 n' w( h
) I& s3 H% w1 x: q# `说明：; l$ `" D, r0 d2 ~8 o; l8 B
& c! I$ z; P! B
    1，此点心油多，据说全部做完以后，前面的已经开始冒油了，建议大家如无把握，在烤制时每隔20分钟就看一下。 4 Y3 H: O9 [3 P: O% ?
     $ ^/ L" l5 w! m
    2，放黄油还是色拉油，据说黄油分层效果差些，但热量较少。
  r% V+ L0 T  F2 B1 `     ) h  a, D- W& y& i8 w1 s0 s
    3，记住：200度，先烤20分钟，然后再自己观察，就是挑一个尝尝。
/ T8 y+ X3 k2 g) Y9 M     & `& S% l+ w! W# q
    4，第一次用微波炉试制，结果烤糊了，大家在做的时候千万别忘了锡纸的问题。! ?1 k" o/ n' z% V+ b5 `$ S: R; e4 N
6 T5 ~5 N$ ?' y3 P. }9 P* ?. l
    我用的是黄油，揉面的时候加了点盐，肉馅做的是像叉烧味的那种，因为咱们广东有一种点心叫叉烧酥！虽然口感不太一样，但味道倒是挺像的！好吃！中秋节时一定做得再好些！

哇。太专业了，看上去跟小吃店做的没两样。

做的确实不错．想必也是又香又酥吧．．．．流哈喇子中．．．．．．

想吃了!!不解谗呀!!

回去做一下
% q* m, J# q5 u2 i. I+ z看好不好吃

中秋节就要到了,感谢老大给我们带来美味的月饼,预祝老大中秋快乐!!!

好长啊，拉的手都酸了。

只能太强了..开帖大大一定有两年的经验啰!! 那面皮的感觉很Q唷

看着就想吃,想必也是又香又酥吧.

好诱人哟.想吃啦.真是谗死人