川菜回锅肉（全程图）6 P) F* q) h2 F
1、先让大家看看主要的原料。8 @6 s4 [& V- R& x  u9 V0 P
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, w9 L* {* ~& W; }% n6 ]6 O* e) J% ?; l2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；; l% W1 _7 v: r7 E

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3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.9 s5 y* h3 w, o+ m, R7 T

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4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；
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! r2 j# s/ F0 x. h( |5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；0 E* y2 h8 n; m- r

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6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；6 D$ G; S; h9 x% E$ C

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7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！4 z7 A/ J( V5 s/ {1 q

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我最喜欢吃的就是回锅肉了.