鲩鱼片香荽粥

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# N3 l7 j! L% Z) @3 U- X" \菜名： 鲩鱼片香荽粥
* |; j4 ]+ _, w& X0 p  B2 `; J  z主料： 米3两（约120克），鲩鱼腩（或鲮鱼脊）8两（约320克），鲩鱼肉约6两（约240克），腐竹、芫荽各1/2两（约20克），姜2片，陈皮少许。 $ F1 a- k1 f; B2 p7 @
配料： 腌米料：油、盐各1/2茶匙。腌鱼料：姜丝1/2汤匙，油1茶匙，盐1/2茶匙，砂糖、胡椒粉各少许。  
& f, S! R; P0 j3 Y1 l, g, z3 v做法： 1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。
8 B5 [. v; {) k6 p; f8 n# w% q1 e2、陈皮浸软，刮去瓤，腐竹抹净，剪碎。
# J7 l4 i$ d' e& R3、鲩鱼腩洗净，沥干，煎香，与陈皮和姜片同装入鱼袋内，鲩鱼肉切片，加入腌鱼料拌匀。% `4 y1 c2 X- F9 X
4、清水15杯注入锅内，先放入腐竹和鱼袋煲半小时，跟着下米大火煲20分钟，然后改慢火煲成粥，以盐、胡椒粉调味，放入姜丝和鱼片搅匀，煮至鱼片熟即可加少许熟油，撒下芫荽便成。
2 ]$ b* e/ R4 y1 {. \备注： 用鱼做粥底时，必须先用小白袋将鱼装好，免得鱼骨四散。