要过中秋了，发一个超详细的月饼制做过程。先帖方子：
% w; n9 z! a: N9 l9 t9 `5 ]材料：* T3 p/ a1 ^' i" I
　 ◎月饼皮材料：' B; r3 B7 [6 b+ a6 v0 i
面粉 280 克、糖浆3/4 杯、油 1/2 杯、硷水（alkali water）1/2茶匙.0 `1 E! |5 k/ K1 r1 l0 r
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月饼糖胶材料（糖胶即是浓稠的糖）＝粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、柠檬1个
1 y! c& p, Y1 E/ O" z3 l做法：  q! n9 G" A% k; Y/ T
　 ◎月饼糖胶制法：
' R" d: f/ J* y2 o粗砂糖、棉白糖.旧糖浆及清水一同放在锅内以中火煮沸.加入柠檬汁後转用慢火熬煮约1小时，煮至糖滴在水中不散开而起软珠即可。如糖胶太硬时，可加水再煮片刻.结果约有1公斤的成品 (糖胶).& Z5 S, F6 ~, v3 [- Z' F
    ◎月饼皮制法：1 I* v% U% O! x% o( _- Q+ q
面粉筛在桌上摊开，将糖,油、硷水放入中拌匀.慢慢将四周面粉拨入搓成一软团，放置3小时後方能取用，否则月饼不容易敲出（出模）.将软团搓成长条， 切成每团35克等份.
, }3 ~5 E' G2 _& X' g9 R  p; }+ u5 g将每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚，周围略薄之圆形，将馅料放在中央包著，放入以洒粉之饼模中按平.将模向左右边一敲，取出饼模放置涂油之饼盘中，预备入烤箱．
2 |& k1 v( m& Z+ u: v    ◎完成：. \2 z: P7 {# n& e
将饼皮分成等份。如要用咸蛋黄的，每份馅料中央放一咸蛋黄後约 154 克重，再以饼皮包裹。置洒粉饼模中按实後敲出， 排放在涂油烤盘上.以喷水壶喷水在饼上後，放入400F度（煤气6度）之烤箱内烤约5分钟，取出，薄薄涂上一层蛋液，将烤盘再放入烤箱，以300F度（煤气2度）再烤15至18分钟，取出放凉即成
, x4 S! K$ w) `2 q" e0 R第一步：煮糖胶' ~0 r  t) Y5 I: T

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( ]+ f$ f( |0 S) B3 h* e& t! j煮好后是这样滴！
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4 E4 q* _8 D, N5 }, \第二步：饼皮
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6 q- p6 ^6 E! {+ ~/ `8 l- Q: g油+糖胶+硷水混合( q0 U) g5 l' a. a1 x0 V. q% R
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揉好的面团) V" M. O  {+ l4 K* M: m/ A! P& r

$ \% c" H: V* F5 r; S第三步：馅料/ P- q/ c- P. S; g# x* ~) B: [0 R# A
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把蛋黄包入莲蓉中% T. F+ I, G. P& z4 x" g8 T0 T
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把饼皮和馅分成重量相同的小圆球。
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( k1 u+ Z* s  m5 Z饼皮压成中厚边薄的圆片
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包入馅，收口。3 X) A1 S; [- N8 \
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包入馅，收口。
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" p( c# S1 c6 i1 p+ x" [# L包好馅的半成品。" p) n. @- c* q! Q& h6 r

) z- A; t, l8 b$ m/ J3 a% {# D洒粉入模
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% }- ?0 K' @3 D3 x& P1 X脱模后的PP3 K" }; Q' N+ X" S8 k- H

1 [- S( ?# E( J. H入烤箱205度烤5分钟。
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取出涂蛋液，再150度继续烤18分钟钟。
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! Y6 B$ J' u  F/ q: _" R) L1 O终于出炉啦！/ l& \4 t. R: x6 c8 o0 f

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[ 本帖最后由 dlrjg 于 2006-9-12 07:58 AM 编辑 ]

很漂亮的图呀，不过最后要是把一个月饼切开就好了，看看里面做好是什么样子的。

看着就象吃，不过自己不会做。

不是吧
- v3 u1 O' q4 [0 h5 w# W4 Y就这么简单？？

看着就象吃，不过自己不会做。

一看就是高手啊！！！！！不知道俺 们这种新手能不能作出这么好看的月饼

很想自己做来着  不过太复杂了