韩国香鲜拌饭全攻略
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7 h+ W7 D: B, a1 [6 D9 N) f黄 豆 芽 汤 饭
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　　全州以绿豆芽闻名,传说,全州从前的府使以黄豆芽治愈了全州的风土病,从此,黄豆芽从未离桌。在鲥鱼汤和煮黄豆芽的汤里泡饭,在上面放酱虾、拌黄豆芽、葱、蒜、芝麻、香油、辣椒面热吃的一种饮食。
$ ?8 `' @) Q1 E% ~6 `6 _, _/ ]: }3 V　材　料：+ k7 G( \9 t+ M& h( T4 B
鲥鱼 30g、水 10杯、黄豆芽 250g、水 3杯、葱 20g、蒜 20g、芝麻 3大勺、辣椒面 2大勺、香油 1大勺、酱油 2大勺、饭 5杯、虾酱 3大勺8 b& @0 g/ X& a! n; _2 @# V
　做　法：2 x. x" y# H+ s8 |* w$ F* R
　　　(1)把黄豆芽去头截尾,放3杯水煮熟并捞取加佐料拌；
; ?0 z6 }4 ]- g: l$ Q: z' ~　　　(2)在10杯水中放鲥鱼做鲥鱼酱汤并与煮黄荳芽的汤混在一起；8 j( o  ^. ?( ^9 q) M; `8 p
　　　(3)把饭盛在沙锅中,在上面放虾酱、葱、蒜、黄荳芽,并倒许多汤加酱油熬；/ I, p0 _9 y7 J0 f
　　　(4)盛的时候放芝麻、香油、辣椒面。
& Y  b8 m$ [' U" K) w. F全 州 拌 饭
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5 ~9 [; |. i4 B! p- O9 V# s　　在全州拌饭中,黄豆芽最重要。特点是用在林室(音译)出产的鼠眼豆和好的水泡成,即使煮很长时间质感也很好。用煮牛头的汤做饭,焖的时候放黄豆芽。把生蛋黄放到拌饭上,与黄豆芽汤一起吃。
& T# N4 }  g6 r* m7 Q# m　　用肉汤做饭,在上面放牛肉、黄豆芽、菠菜、茼蒿、蕨菜、桔梗、水芹、香菇等,再加辣酱拌吃。是色味华丽的全罗道乡土饮食。茼蒿含有丰富的钙和维生素A。吃一碟茼蒿也能吸取一天所需的钙。
" [1 o" L1 `9 _4 `, B* h　材　料：+ s0 F" n7 C* b& t5 c' M
饭(大米 4杯,肉汤 4.5杯)、牛肉 600g、香油 100g、青脯凉粉 50g、松子 1大勺、麦芽辣椒酱 5大勺、拌　菜(黄豆芽 150g、绿豆芽 100g、菠菜 100g、茼蒿 100g、蕨菜 100g、桔梗 100g、水芹 100g、香菇 5个)、汤　料(黄豆芽 200g）、鸡蛋、水 4-5杯
9 u# ^2 L3 u$ P' T3 o# _　做　法：5 @" Y! z" w' o2 Y% Q/ @, C) G
　　(1) 把牛排和肉煮熟冷凉后撩去油,在肉汤里放米,将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅。或做普通饭并用荏子油炒；
$ G$ j* _9 p3 _# w& f　　(2) 把黄豆芽,绿豆芽,水芹各烫出来,以香油和清酱拌。桔梗用盐腌一下,并在洗后炒,蕨菜也在煮后炒着吃；* m  K1 I3 i* L2 U
　　(3) 牛肉切成丝,并以佐料酱拌成生肉丝；* U, U+ m" O+ m
　　(4) 清脯凉粉切成条,鸡蛋煎成黄、白鸡蛋并切成丝；) J4 l8 [; N8 p& w) u5 R
　　(5) 把饭盛在碗里,并以各色材料配色放在上面,麦芽辣椒酱另放在小碗里；
* J/ p  [* A( k- e3 f  X- A4 }　　(6) 拌饭要配黄豆芽汤。熬汤时,先煮一会儿水放黄豆芽盖好锅盖煮5分钟左右,再添加4-5杯水,并以盐调味,最后放捣好的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。
5 M! I; J0 D4 T9 Z   * 应该以熬牛头的汤做饭,但因牛头太贵可以用牛骨排汤做饭。
3 e( y2 n1 ?) {" V+ {6 K   * 黄豆芽是用从林室(地名,音译)出产的鼠眼豆和很好的水泡成的,即使煮长时间质感也很好。
# Y$ a) X7 ]8 e: r& X假 祭 食
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& s9 F! o$ ]! z) p　　把祭祀用的拌菜放在饭里拌着吃,特点是不加辣酱。相传从前安东地区的首领觉得祭祀后的饭菜非常好吃,以后总想吃,人们就在平时也做好供上去。实际上,祭祀用的饮食都带有香味道,但因不是祭祀用的饮食,所以称为假祭食。
3 B) V. ]! K  m* B7 _5 Q　　桔梗含有丰富的纤维质、铁和维生素B2,并且有祛痰效果,因此,在中医上用于治疗呼吸系统疾病。
6 H& |% o2 U! C5 H( F& B　材　料：3 n8 m6 j1 F- v
米 2.5杯、牛肉 200g、鲐鱼 100g、鲨鱼 100g、豆腐 1/2块、鸡蛋 1个、萝卜 300g、海带 30g、蕨菜 50g、山菜 50g、菠菜 50g、黄豆芽 100g
0 V% \9 F. Z$ y7 _4 b; y6 Y佐料酱:酱油 5大勺、盐 10大勺、芝麻 1小勺
) Y$ R4 V+ Q& ]" j& @& ~　做　法：
) i+ E5 U8 S* }: R/ m" @　　(1)淘米做饭；
1 f# _( }% X- b: x5 n# @% M$ l6 q　　(2)把牛肉按纹理反方向切成横竖3cm、7cm大小串在签子上,使之不卷屈捶后,以盐调味蒸出来。烤也不错；
# Y! n6 j4 J5 E　　(3)把鲐鱼和鲨鱼洗后,蒸或煎时以肉脯串起来煎。用别的鱼也可以,要小且短； + u  c9 B! m5 L& J: ]9 w: R5 d8 h
　　(4)将以盐调味的豆腐放在平锅上煎出来；! P' a# s" w5 B
　　(5)将煮蛋切半；
2 ]' N8 T- l6 S6 n: K1 R　　(6)蕨菜和山菜泡在水里除水份后用油炒出来,黄豆芽去头截尾煮出来拌。萝卜切成丝用盐腌一下除水份炒出来,菠菜烫出来炒；
# z* l0 R) s+ Q　　(7)把饭盛在钵子中,在上面放拌菜、牛肉、豆腐、熟鸡蛋。以鲐鱼,鲨鱼做肉脯煎煎饼,与饭一起上桌时,盛在祭器里更好；1 R+ g. N+ I7 T4 N: Z4 `
　　(8)搭配汤和佐料酱。
. ~5 j" C5 d  w! ^/ g" U炖　汤:萝卜切成薄四角形与海带一起炖汤。海带捞取切成四角形。切萝卜条炒后以酱油和盐调味,并与饭协调。准备肉汤、鱼汤、菜汤等3汤与饭一起端上桌或把这3种汤混在一起做杂汤。& ]0 V! f( i1 u" q! F7 r
通 英 拌 饭
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7 f  ~$ M$ V' m. f% c+ A　　与其它拌饭的做法一样,只是在熬汤时在淘米水里放裙带菜和菜炖熬。菜含有丰富的钙、磷、铁等无机物,也含有丰富的维生素C,并含有既能提高新陈代谢功能,又能作为减肥食品的碘。
6 o* ]/ N$ u. ^- W  n　材　料：- X- f# V4 ]6 v+ a) ?
饭 5杯、蕨菜 100g、黄豆芽 100g、绿豆芽 100g、葫芦 150g、菠菜 150g、青脯凉粉 100g、红蛤蜊 100g、蛤蜊 100g、牛肉 100g、鸡蛋 1个、汤(羊棲菜 50g、海青菜 50g、泡的海帶 100g,、豆腐 100g、萝卜 150g、淘米水 10杯、鲥鱼酱油 2大勺) 　　牛肉佐料：葱 2小勺、蒜 1小勺、酱油 1大勺、香油 1小勺、芝麻 2小勺
$ u0 d6 m1 y4 b　　拌菜佐料：鲥鱼酱油 2小勺、葱 2小勺、蒜 2小勺、芝麻 2小勺、香油 1小勺; g# N  J! n& e5 u3 T5 z4 R# e
　做　法：, r, B; O* |( g
　　(1)红蛤与蛤蜊去皮并能好,用香油炒出來；3 d- `+ L2 R. J8 s# f7 B) W
　　(2)把牛肉切成丝,以佐料拌成生肉片；; J+ U" z% `4 A  a. k
　　(3)黄豆芽放水煮出來,绿豆芽和菠菜用开水烫出并以鲥鱼酱油拌好；4 N; ?# l& [/ g  y
　　(4)把蕨菜洗净加佐料拌后用油炒出来,并且葫芦也炒出来；" L! p% @  a/ r7 H
　　(5)拌菜用鲥鱼酱油调味,并按拌菜佐料份量调味；3 \2 I6 p8 d  d9 Q1 Q: X3 [
　　(6)青脯凉粉切成丝,鸡蛋分蛋白蛋黄摊成鸡蛋皮后切成丝；
9 g7 _: d, ^* ~; j1 F　　(7)在钵子中盛上做稠的饭,上面放生肉片、红蛤、蛤蜊、拌菜、凉粉、鸡蛋。' e7 E& M6 T2 h# E$ e
　熬　湯：
$ K8 ~! [7 t8 L! w( K; O# L  s　　(1)萝卜切成丝,豆腐切成四方块,把海带泡好,芋艿茎和海青菜洗净；
: W5 {8 X% D6 h$ X　　(2)熬淘米水时放萝卜、芋艿茎、海请菜,并用2大勺鲥鱼酱油调味。煮熟时放豆腐；
" l4 j6 g; S5 V3 l( u　　(3)拌饭配汤。
' d4 p& w5 q- H1 j; \, n牡 蛎 饭
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　　把饭做得干一点,并在焖的时候放牡蛎,熟后加佐料拌饭吃。牡蛎被称为“海的牛奶”,100克的生牡蛎中含有成年人一天所需动物性蛋白质的1/2,并含有丰富的钙、铁、碘等无机物。
2 M( K$ H$ Y- b& F# d　材　料：, F3 F+ Z2 D5 n: |0 |
米 3杯、牡蛎 500g
6 j$ Y/ l" i& t7 d: ^! @& M* o　佐料酱：酱油 4大勺、辣椒面 1小勺、切好的葱 1大勺、捣好的蒜 1大勺、香油、芝麻、胡椒粉少量
0 ^* }) [8 E8 d. c1 r0 C: p4 t4 n　做　法：1 ^: m7 k* c4 F$ \* W" x5 J
　　(1) 牡蛎去壳,用盐水洗净并除去水份；
& E. `  C" t& M4 L7 d( i　　(2) 把饭蒸的不软不硬,并在焖的时候放牡蛎蒸熟；7 U" X' a1 R3 K, v$ [& f5 i
　　(3) 把饭盛在碗里,加佐料拌着吃。
( F) n( L3 `. M' Y/ M$ q山 菜 拌 饭" r1 y9 i1 W8 @
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　　在米饭里放苦菜、薇菜、桔梗、沙参、香菇菠菜、黄豆芽等,以辣椒酱拌着吃的味与营养极佳的一种饭菜。苦菜是含有丰富钾的咸性食品,可以拌着吃或包饭吃,也可以晒干后储藏起来冬天食用。0 }- Q4 ^; W: p* A/ {+ N/ V* q
　材　料：
, F; i5 a* r0 a( U8 @米 3杯、山菜 160g、绿荳芽 40g、胡萝卜 50g、桔梗 40g、牛肉 100g、鸡蛋 1个 & q5 i( Z9 D9 k/ f, c# _$ Y8 |
　牛肉佐料：酱油 1大勺、葱 2小勺、蒜 1小勺、芝麻 1小勺、白糖 1小勺、香油 1小勺、胡椒 1/4小勺: y5 Z, l+ o  x/ s8 X6 t# x- {4 Z
　做　法：
. R1 Y. T; m& }& }) I: m　　(1)把牛肉切好加佐料炒出来；
0 j/ r/ g0 c+ M- O  ^5 n$ ]　　(2)把山菜煮熟捞出泡在凉水里去苦味后除去水份﹐并在平锅里放食用油炒出来加佐料；
& _- V  _8 Q' M+ e1 m9 ^- ?, Y. @( v　　(3)桔梗撕成细条,用盐洗净并加香油调味；
. `8 I: t1 O/ I9 \　　(4)胡萝卜切成丝,炒出来加佐料；* x1 A% [! J' s: m" t, Z6 P
　　(5)把绿豆芽烫一烫加佐料；
; H, t7 F, Q  E1 F# ~  　(6)鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝；
1 R# t/ w. n+ s3 ~' F! Z　　(7)饭煮好后与(1)的牛肉一起拌好,并把各种材料配色摆好后,将黄、白鸡蛋与芝麻作调料放在上面。
8 h2 S/ m$ t" f" b酱 汤 泡 饭$ S2 N! C9 K8 @

7 W) J, R% T; ~1 d　　汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834～1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集曰在市场饭店里架上一口大锅,用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后,以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒),马上就可以解除疲劳。8 O" E8 `1 t3 a5 X! J& F( F' C: V2 |$ t
　　酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料﹐再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜、蕨菜、桔梗、黄豆芽一起吃的一种饭菜。可以放牛肉或鸡肉熬汤,也可以放面条吃。为除膻味放补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆、芹菜、洋葱、胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。桔梗含有大量的纤维质,是含有质丰富的铁和維生素B2 的食物,有去痰效果。因此,中医上把它用于呼吸系統疾病的治疗。9 w! ?# E; G) i) a5 Z/ {% N0 [/ f
　材　料：# }: T; ]7 n# }; i
牛排骨和肉 600g、萝卜 200g、水 20杯、蕨菜 100g、桔梗 100g、黄豆芽 100g、牛肉 150g、热饭 5杯9 a/ n- R4 {/ E6 }! p. D& e9 q  f
　肉佐料：酱油 1.5大勺、葱 1大勺、蒜 1/2大勺、芝麻 1大勺、香油 1/2大勺、胡椒面 1/2大勺、清酱 5大勺" r4 j7 b, o9 C& n7 t0 V/ m: i
　做　法：5 Y1 o+ C0 }& d" w0 W
    (1)把牛排和肉用凉水洗净,与萝卜一起放在水里煮烂；
9 B: X6 n: x  }* ?　　(2)把煮烂糊的肉捞出来切厚,并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味,再放在汤里炖；& L' d- k" A. |, ]0 E+ ^& q2 ?
　　(3)把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来；# s% y( m. f7 j; _$ v& z: ?, t
　　(4)然后黄豆芽煮出来,加佐料拌好；
! f+ t: U7 X' c9 x　　(5)把牛肉切好加佐料烤成圆形,再切成四角形；
$ z) j1 k* \4 d" q/ k9 L% f* S3 ]　　(6)把米饭盛在沙锅里,放上酱汤,然后把肉与拌菜放匀；& `6 T& b7 ]' R: }1 P% @
　　(7)吃的时候,根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。

呀呀又学到一个好东东哈哈
& y! K3 ]( F0 x$ I: T谢谢楼主了哈