主料：
$ ?& c$ j  h  K. ?" u9 S* }腐竹4条、蘑菇200g、山药100g、木耳2朵、黄瓜半根。: Z/ z; M5 T$ [! q1 K! K9 O
调料：. ~. S5 w$ F+ \) T
葱5g、蒜2瓣、生抽1汤匙15ml、油1汤匙15ml、香醋2茶匙10ml、胡椒粉5g、糖5g、香油1茶匙5g、鸡精3g、淀粉10g。
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步骤：
4 ~. h+ O3 k$ q$ d1、用冷水泡发腐竹和木耳；: ?+ {1 k$ o3 ?: v+ }& N

+ r( S. W9 u. n+ |; v2、蘑菇切成片；
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. R3 n2 B$ r% D+ Z" _, M+ M& j3、山药去皮，切片；
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# O" E' t, N( x5 [. s% P4、泡好的木耳撕成小朵，腐竹切小段；4 K. X7 u. ]2 z* S/ o4 [/ i

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5、油六七成热时，放葱蒜炝锅，然后放蘑菇充分翻炒，要把蘑菇里水气炒出来，还要把炒出蘑菇和葱花混合的香气；
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- w' v4 A$ V; A: T; S- b! j! Z# q6、蘑菇变色炒至八分熟时，下木耳；
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7、翻炒几下后下山药片；
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8、倒入调料汁炒匀后，下黄瓜片，出锅。7 h" y& ]* Y% H

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嘱咐几句：7 f# O8 w4 v7 T
1、事先把所有调料调匀兑到小碗里，一起倒入锅中，就避免手忙脚乱了；1 c9 `# k4 q+ ~7 T) u& m' `8 B  ~
2、要注意食材入锅的顺序，通常都是先放耐炒的，易熟的则是最后出锅前放；; \+ [  g! W" X- J1 W
3、泡发木耳和腐竹时水里加一点盐和淀粉，这样可以达到除菌的目的。) F1 D5 F+ j. @1 h; E% C

好吃又有营养的东西，看的我口水都要流出来了，俺要吃饭去喽！

看起来这道菜很好吃，营养有丰富，我一定要试一试、

腐竹裹蛋过一下油 然后用大葱汇一下 好吃啊~

素食我喜欢，菌类加豆制品，养生之道的首选。

菌类好啊又是身体健康，很不错的菜，回去试试

是一道清新可口的素什锦，腐竹是俺一直比较推崇的一种豆制品，不但营养丰富而且口味和口感极佳，大大的这道菜色香味俱全唯一在俺看来是缺陷的就是放了黄瓜，因为黄瓜虽然很清口但是对于它的火候掌握是比较难的，如果烧的时间长了容易变色烧得时间短了就有一股生腥气影响口感，俺的建议是用荷兰豆或者胡萝卜代替为上，还有就是大家在制作素什锦的时候一般都会打一个芡汁，这个芡汁的厚薄程度的掌控是有一定难度的，这道菜在上桌前上点香油就更完美啦，非常感谢大大的美食！