材料：猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量
" S4 {( f' Z, N做法：1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水
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, ^- g9 b3 z; C  x2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟. ]7 O/ V' i: A+ H: [+ \% F) |) P) i/ n

, M/ x. N9 B# h4 r  B4 U, r( X  E3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）
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4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用" Y0 G7 @2 ]) G5 q: L
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5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）9 X' h- Z3 t# y; a* K% B  y9 d* @

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; I! {' D! `# P: v+ t3 _6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟6 [6 O3 Z/ G3 u" F
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7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，3 Q( A/ y9 E( I# c

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( x0 Y, X: S/ r  c6 D此菜做热菜或凉菜均可。
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Q&A：9 ]1 i+ k+ u; l* ?8 C3 L) X
Q：为什么要蒸熟，直接炸不行吗？
# K& x8 m/ E' C. ^2 D6 `2 o7 zA：蒸烂后再稍炸吃起来会外焦里嫩呀，直接炸的话肉会干1 a+ B% v" D" S8 j4 B; a8 |) i' F% I

3 G$ [! `" `6 k$ u9 UQ：为什么最后还要滴几滴醋？
& |  @8 A+ ?( u9 o  M! |A：一部分醋在烧制的过程中已经挥发了，最后滴几滴醋是为了让醋味浓郁：）
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楼主的这种做法还是与众不同的,回去试着做一下.

我做糖醋排骨没有楼主做的好，楼主的做法确实与众不同的，回头照你的方法试试。

我的做法也不同，我是先炸再煮，然后放糖等佐料做出来。

我跟楼主作法也不太一样，中间不用蒸的，煮好然后炸

又学会一道菜，今年过节吃，好香好香，谢谢了。

第一次看到糖醋排骨上洒点芝麻，跟我们做不一样，回头照你的方法试试

这个糖醋排骨绝对是专业标准，楼主是厨师吧？

我的做法是先飞水，后小火少油，加白醋慢慢翻炒，快熟的时候加白糖，至深色出锅。自认为味道不错！呵呵。

很有参考作用，收藏备用，下次试试看，家人挺喜欢糖醋排骨的