很有年味的传统点心------炸春卷
) l" L! s* h/ u) @! W, D# I+ l春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为“春饼”。据传在东晋时代就有。那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上“春盘”。 6 e) l3 I; G# H$ u2 r; `) a
到了唐宋时，这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代，春盘又叫五辛盘。 ! [  A. C- F# |7 y9 k
明代李时珍说：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。” 9 |" R" o# m" k  b7 L4 S9 u  k
以后春盘、五辛盘又演变为春饼。宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描述：“常熟糍糕，馄饨瓦铃儿，春饼、菜饼、圆子汤。”到了清代，富家或士庶之家，也多食春饼。清代富察敦崇在《燕京岁时记．打春》中记载：“是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。”这样，吃春饼逐渐成了一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾去难。 3 R8 J1 B5 L% M1 r1 N0 u9 x1 m
随着烹调技术的发展和提高，“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃，而且也成为宫廷糕点，登上大雅之堂。在清朝宫廷中的“满汉全席”128种菜点中，春卷是九道主要点心之一。; i; _' D0 @0 A5 P, \' {

' s- c- r0 N5 K, O9 v% O$ i/ G做法，
6 F" y! |9 b, l7 z& Q8 M$ x7 q  G做法是用烙熟的圆薄裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春盘始于晋代，初名五辛盘。五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等，是供人们在春日食用后发五脏之气用的。唐时，春盘的内容有了变化，春盘的内容更趋精美。元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。类似记载，明代食谱《易牙遗意》中也有。到了清代，已出现春卷的名称。制作春卷，一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。以前为手工制作。近年来，已能进行机械化生产。; J) f+ d6 o; j* \2 E! P
1.咸菜笋末猪肉春卷（传统）6 c; a+ f( D# i

" {1 b6 Z" [3 q; w( W# y0 p$ w       春卷皮，五香豆干末，猪肉末、笋末、咸菜' @, ~% ]& D0 ~; K7 D0 Y9 C

2 i9 g% C" U' @+ C+ r调料
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  R: x6 p. p  D       食用油500克，精盐少许、味精8 D$ O5 h' f% B) d8 Y

* G4 Q( I9 C7 t0 C0 F- P制作过程! c1 Q! o) ^+ i9 t. O8 H5 E
1.把上述原料切末后入锅煸炒、（不加水）炒香后加调味料、喜欢辣的可加点辣粉6 @, L9 y; A3 K+ r# @$ P
2. 待馅料凉透后、 把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油可7 a' D5 h1 k% _- `6 g, S) |" ?5 X
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2.桂花豆沙春卷
+ v# S# V% D, _8 B7 g         桂花 糖    豆沙  （超市、或买春卷皮处都有卖） 、桂花糖、        春卷皮9 _$ w; Z; S" L4 @; v, i$ |
1.将春卷皮摊开     放入豆沙馅，再加点桂花糖，包成卷- I* N& D4 v/ @- G; r' H) \+ d
2.    入油锅炸至金黄、（小心烫嘴）  
# ]$ @$ `* ~( L) T" C3.荠菜春卷
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2 `; s! k. ~; K# Q# j" e       荠菜，    猪肉，、豆干、     春卷皮
# V/ T  g8 [' E% o6 P4 O, k    做法 ：
8 }( T4 l1 o: Y7 d! A0 v! w3.  荠菜 肉末春卷. R* z& G. L9 p
           2   猪 肉切末、豆干切末、荠菜焯水过凉切末
' L  h, ~# R, L: n. J           3   锅烧热，加入油，投入肉末、香干、荠菜煸炒
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           4    待馅料凉透后包成卷形炸制即可
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北方人的春饼现在还是有的，包着菜吃，偶尔一吃还是不错的。" D1 |& }: t* L1 M
江浙一带吃得比较多的是黄芽菜肉丝春卷，里面再放一点香菇丝、冬笋丝，很鲜啊。
  d6 K& g9 l. j" K: _对于荠菜肉末春卷，感觉肉末并不用煸炒，加淀粉上浆，可能会更嫩。) ~0 \+ ~; Y9 N/ j
另外，油炸的东西香，但是从健康考虑，不能多吃啊！