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[热菜] 四子捧寿

韦小宝123 该用户已被删除
1楼 大 中 小 发表于 2009-1-15 21:18  只看该作者
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四子捧寿

□原料" D9 G7 c4 y8 o$ ?
　　蹄膀1只约1千克，莲子、红枣、松仁、南 瓜籽仁等适量。8 E. d6 X9 N! q0 P
　　□调料6 h1 y6 @  E8 G( p2 ?" h0 m
　　冰糖250克。
3 F: I+ O' X3 i$ Y　　□刀工成型( w7 m+ ^% d2 s. p( b% M$ ?
　　将蹄膀表皮毛用镊子拔掉，再洗净用清水浸 泡2小时，莲子去掉心，用水浸泡，红枣洗净泡软。( J; E- ?8 I, @
　　□烹调方法
: [2 v6 z* c, j/ B( @& F6 _　　蒸。将泡后的蹄膀放入开水锅中煮至5成熟， 再清洗两次，然后加入冰糖和适量水入笼蒸透心，再把莲子、红枣、松仁、南瓜籽仁放入同  蒸至软出笼，用大汤盘装上，淋入原汤上桌。% w9 w; M: n- L+ S4 W1 S
　　□风味特色
8 y# V( n- |' ?0 u( g5 U$ h6 ^# r　　软香甜，形态丰满。
5 p  H+ b% o) X　　□技术要领
" ~; X& N$ }# @) d6 e9 I　　不能用火烧皮，如原汤质混，须过滤。

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