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烹制方法（三人份）　( v7 K) P/ H: l
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    材料：内脂豆腐(350克)、瘦肉(100克)、鲜木耳(50克)、竹笋(100克)、红萝卜(半根)、高汤(500ml)、葱(1根)、蒜末(半汤匙)4 y" X# h- a8 u  ]- _' x: r5 X
　　腌料：酱油(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)
5 T4 @& F4 G& n; J+ ~$ H/ \# y　　酸辣汁：山西老陈醋(5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙)
% R1 N) I3 d/ p　　调料：油(2汤匙)、生粉水(1/2杯)、白胡椒粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1 g' f$ L+ h' k4 U' k$ c& O1 洗净瘦肉，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
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3 ^. S7 B" @' K: N2 分别将木耳、竹笋和红萝卜切成丝；内脂豆腐切成块，葱切成葱花。
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3 取一空碗，加入5汤匙山西老陈醋、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐和3汤匙辣椒油，调匀成酸辣汁备用。0 C' f$ v3 p& f) O! c

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4 烧开锅内的水，放入木耳、竹笋和红萝卜丝焯1分钟，捞起过冷河沥干水。
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7 J" u. V/ T- A) a7 G7 B5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉丝炒至色变白，注入高汤煮沸，然后放入木耳、竹笋和红萝卜丝搅匀。
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6 加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，浇入酸辣汁调味，倒入豆腐块轻轻搅匀煮沸。 * w. B4 O3 B7 v1 ~/ g1 A9 j3 L" _
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7 淋入1/2杯生粉水勾芡，洒上1/2汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油和葱花，即可出锅。 0 @" L% j8 P- f8 U6 Q
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4 v: D0 |2 T4 R- k& I/ k厨神贴士
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7 g, b* @3 w9 e2 x  E4 I" M+ Z　　1、内脂豆腐含水量较高，比嫩豆腐更加嫩滑易碎，切制和烹调时尽量轻手，以免将内脂豆腐弄得碎烂。# c+ V$ i  t; b8 }
　　2、酸辣之味来自老陈醋和辣椒油，酸辣汁倒入汤中后，可先试一下味道，再根据个人口味来增减其份量。; q4 A% v9 ?8 R, b+ S% g1 U
　　3、猪血具有解毒清肠、补血美容和助消化的功效，如果能买到猪血，可在酸辣汤中加点猪血同烹。
: |+ x8 `7 S0 @' _( i) y  a3 l% p$ A　　4、酸辣汤有补气补虚、舒肝醒脾、补气益血、固本培元的功用。此外，酸辣汤中的醋酸还有杀菌作用，既可预防肠道传染病发生，又能促进身体发汗，治疗伤风感冒。* A+ o& c! C/ [1 T1 g7 W

嗯酸辣汤是一道非常家常的汤，特别开胃，而且营养也很丰富