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- n9 S# S' y/ p    烧，是常见的中式烹调技法之一，是先将食物油炸至金黄色后，下锅炒制调味调色，加水煮沸焖至汤汁浓稠即成。土豆烧排骨属烧制菜，将土豆和排骨炸好，回锅翻炒调味时，加入辣椒酱等调料调味，便是一道具有四川风味的菜肴。7 a3 C: V  ?# r
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　　材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)# F0 T0 W* }5 v+ m( t
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　　腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)3 \; a  v) M3 D* f7 I) Z
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　　调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
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做法:1 i# d: I" U4 k4 R+ K0 W# y
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　　1　排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。# y# u+ x! w& j! I5 ^

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　　2　土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。( B$ O/ i9 F* V/ T6 t" C8 w
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1 _+ C/ e3 I0 Z0 j6 P1 L　　3　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。: I6 v' s6 z4 c* O9 {

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　　4　往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。
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+ q* i- J& I1 R2 M　　5　烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。# Q: q+ D3 R1 `% m+ O" W
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; x, \1 E5 F- @0 J& R) _" b& G　　6　加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。1 ]& x/ n9 T0 w7 J! a: ]8 b

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　　1、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。1 U8 p6 X9 N. M# U& Z4 R0 }& [
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　　2、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅，而烫伤人。! t$ E5 `& F" T, r# `

/ ?; r3 i& J3 m　　3、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。6 e% j' `. _" B7 e  l
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　　4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。/ F& ]6 T3 F  l/ g
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　　5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。

这道菜看起来很好吃,不知道真的做了有看着好吃吗.我要自己试下，谢谢楼主.

以前配料都差不多的，就是没有过油炸过。8 Z" Z# o6 v  H+ ?  [5 ?5 C/ }
下次试试炸过的的土豆排骨什么味道！

土豆烧排骨多以加甜为主，不知道加上辣椒味道怎么样？我希望可以照此方法做一次，不知道行不行？

LZ的菜看上去色香味俱全啊，过程也很详细，又空要自己下厨试试

那要用多少油啊!是用菜右还是花生油?感觉很上火

这道菜真不错,我做的时候一般多是把排骨煮一下,然后才炸的,和楼主有点不一样

看上去好好吃的样子啊！我都流口水了呢！( k3 b8 y! k8 g* d: X; W1 e
  回家试试！哈哈

回家就做，今天买了快排骨，就是还要买土豆。

楼主的这道菜烧得特好，口水都流了出来，好想吃了。