锅包肉
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: U5 P8 {: g4 f& e2 R7 ^( j原料：猪里脊肉350克 生姜5克 大葱15克 胡萝卜25克 香菜15克 蒜茸10克 鸡蛋
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     清1个, 精盐 料酒 酱油 陈醋 白糖 味精 鲜汤 水淀粉各适量 色拉油 大 . l% p6 Z" m' n8 L3 i

$ N. q; _" a' a- ?* j6 i     豆油共1000克?约耗75克?
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% S3 W6 M, f2 R5 G/ Q' E制法：
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1.里脊肉切成3厘米的厚片,接着用精盐 料酒 鸡蛋清 水淀粉抓匀上浆；生姜 大
' Z/ P" F+ C2 ^+ ?* \8 D6 y1 W. e 葱 胡萝卜均切细丝；香菜切节；另用蒜茸 香菜 精盐 酱油 白糖 陈醋 味精 8 m. e: Q! h! G5 T
鲜汤 水淀粉对成滋汁。
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" k6 J9 X' v: a* c! r2 ^3 t  w/ K% D2.炒锅置火上,放入色拉油 大豆油烧至四五成热,下入里脊肉片炸至定形后捞出， ; J8 G0 w4 H6 S0 j9 p: Y
待油温升至七八成热,再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆,捞出；另将少许热油
) l3 b* m1 ^: Y2 l: q. D 冲入滋汁碗内，搅拌均匀。 $ \# q6 Z9 d& `6 L# }9 J: F

+ `! \" X: V! X3.锅留底油,下入姜丝 葱丝 胡萝卜丝炒出香味,再下入炸好的肉片,烹入滋汁,颠
5 Q7 w: K+ ?8 @ 翻均匀,撒上香菜,起锅装盘。 ( F5 Z% h( _1 S3 a# V" \
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大家也来试试吧~

, h; w" M4 `- I5 ]7 s第一次发帖,还希望大家多多关照. P9 [( `  A) Q4 c' B9 Y/ U2 G$ k

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[ 本帖最后由 xiaotaoyan 于 2006-8-30 02:24 AM 编辑 ]

支持楼主发帖！) C! i7 S! p) F& y
但是看菜品的外观好象不怎么样呀！正宗的锅包肉外表给人的感觉是松脆的，而且欠汁很少--每块肉上沾一点就好了。而你做的感觉像是熘肉段！
( s0 i( ]6 n* {" I其实我也多次尝试，但也是屡试不爽！
5 w1 e9 \/ B1 l% x4 {' i; H, ?不知道这里有没有高手，还请赐教--如何将肉炸的松脆！感激不尽！

唉我这的猪肉吃不得看样子要过二个月才能学这菜哈

也是我的最爱，一定要收藏~~

不象锅包肉，有点象溜肉片。