（一）家常罗宋汤
- t. a1 _% o2 _% L# C) z　　原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）。
6 K8 }3 J' x5 t0 G' ?　　调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。
& L1 |" J2 t4 s6 n　　先将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。 9 {8 ?1 ]6 {/ o, n$ k
　　接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。
* k2 }$ P+ S$ L  A9 l9 c, e/ Q　　在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油100克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。 ! s1 i* A' i5 G! s1 g
　　再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。 # `/ E* M, A. c, D, {
　　舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是罗宋人的正宗吃法.
% ~; B- I9 |' z; `$ \" d5 l　　（二）1 m7 ?; E6 Y- w
　　材料：（一人份） # z2 k" I2 I* Z$ ~
　　奶油10g、洋葱15g、胡萝卜丁15g、马铃薯丁15g、白萝卜丁15g、牛高汤300g、牛肉丁20g、高丽菜40g、蕃茄丁（去皮、籽）15g、黑胡椒粉0.2g、月桂叶1/2张、盐酌量、Sour Cream15g # I* ?' q; V+ ^" v% ]% p" g& o3 I
　　作法：
) S- e+ g  V( R5 J　　1.蕃茄顶用刀划十字，用热水烫，再用冷水泡，即可去皮
7 q/ N3 c& C$ X2 V! G　　2.用小火融解奶油，加洋葱丁炒软，加胡萝卜丁、马铃薯丁、白萝卜丁炒熟
1 q+ N: Y" X; ^　　3.放入牛高汤煮开15分钟，转小火放入牛肉丁、高丽菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂叶、小火煮15分钟 6 X9 d- O) t# Y
　　4.将月桂叶取出，调味
& }8 A. n2 q  G+ P　　（三）# q7 b" j4 s7 |
　　材料： 牛肉或猪肉一块、洋葱一颗、马铃薯一颗、红萝卜一条、大番茄一颗、番茄酱适量、蒜头两瓣、面粉两大匙、盐适量 8 U& r9 ?2 d+ S1 p1 F6 m5 x
　　作法：
, y: o  }" ]- s; \6 c　　1.所有材料皆切小块〔蒜头需拍碎〕，将肉块用热水烫去血水
5 o1 m1 C: ?1 {　　2.两匙沙拉油蒜头爆香加肉块、洋葱略炒加番茄酱，盛出 ; H9 A) h- h, K. C( R
　　3.烧一锅热水将所有材料放入煮沸(水必须盖过所有材料)转小火至红萝卜马铃薯变软即可
3 h% g: P4 P4 g1 H& [; j　　4.加一碗面粉水勾芡盐巴调味
% z* e* b" z- u7 i1 A8 @　　( 四) 懒人罗宋汤
8 a. J( o) {) V$ e! ~9 ?" s　　1.洋葱一颗、红萝卜半根、美国芹一根、高丽菜四分之一颗切片，以奶油炒至变色。 - L& Z* x" i4 k
　　2.开红烧牛肉罐头一罐，下锅，加水六碗。
7 d  a( l5 Q6 R　　3.煮至滚，加蕃茄糊一颗（或蕃茄酱三分之一瓶）、酌量以醋和糖调味。
; Y: {( B9 L$ ^# @/ n: _7 ]* c　　4.加盖以小火煮20到30分钟，完成。
8 Z6 [* C; M& f6 }　　（五）俄式罗宋汤
1 r. W' H/ z- E* l8 [( O) k　　A.材料:
. H7 h; K* Y) B! p' m& ~　　1.洋葱 一颗半(切小片)
9 q3 I- b9 ?  [* R8 I/ W. J　　2.马铃薯 两颗(切丁)
' O; Q  f! b: B6 J  o9 b  i　　3.胡萝卜 三小条(切丁) " R1 j4 p9 E9 x
　　4.包心菜 ¼颗(切小片)
" w( I) Y5 ?4 a% W9 W; c　　5.牛肉/牛筋 各一盒(切丁)
" V; H, r" N# {, T8 d- [5 ?* m7 U+ J　　6.大蒜 三瓣(切碎)
: H. E3 e" R0 {2 J' e& ~( A! B$ B8 i　　7.蕃茄罐 一罐   U: |% Y3 d! i, s. N
　　8.蕃茄酱糊 一罐(加三大量杯水拌匀) , G1 D+ T6 U3 ?9 f# d% N) k. U, v
　　9.盐、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料 些许
' ?- A1 w% x4 u( n* g! _; O9 i5 [　　10.橄榄油 两大汤匙 . f7 R' D5 d( P9 ]
　　B.作法; 2 }/ ~( Z. S- E6 @# Y
　　1.油热后加入大蒜爆香，然后放入牛筋拌炒，再放进洋葱炒软。 ' P( a' F5 _2 x% c0 `3 b
　　2.加入剩余牛肉，炒至变色后，再将马铃薯、胡萝卜放入锅中拌炒。
3 o* ^. f/ S2 Q) D9 f6 m1 t3 u　　3.约为三分钟后，再将包心菜放炒软。
( U+ S0 D) U3 M+ j　　4.然后再将调味料、蕃茄及蕃茄酱糊一起放入锅中小火闷煮约一个小时以上，等牛肉煮软熟透即可。
) c4 o, s: Q* w2 i- r9 D
7 I) ~7 i2 U0 ^$ {: ?" @0 I0 j4 A- T) T" K2 q

! M" i% z7 Y" H, v4 P8 n! E做好罗宋汤的秘诀
1 u) i. S. H1 e( @
) k. ^4 P" A' A- }　　“罗宋汤”，好吃却难做。如果简单地把作料一锅煮，只能称为“杂菜汤”。据说，50多年前在淮海中路（原名林森路）上，开设了好几家经营俄国大菜的馆子。其中有些师傅传闻是沙皇贵族家的厨师，在圣彼得堡还颇有些名气，他们做的“罗宋汤”不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻，原来奥秘在于4起油锅：
, Y+ K/ T2 G0 A) m　　1.先起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味；+ M1 C& B- T# _, y3 D4 R/ p$ T+ y: y
　　2.再起油锅将卷心菜、甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味；
8 j0 j! @/ ?: ]( p8 t5 D8 s/ ]% G　　3.番茄酱也必须用油煸炒；) ^( J: h. g- z
　　4.炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。
* i+ v* Y: q0 L; r) ?4 d　　如此几步，才能做出一碗真正好的“罗宋汤”。

这么多的材料做起来也够麻烦的了，比做广东汤还要复杂，不过会很好喝的吧！