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1楼
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小 发表于 2009-1-11 10:35 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1型男厨房----泡菜炒鱿鱼[8P]
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0 k% Q% L8 |% H7 M( g烹制方法（三人份） / s9 U' _% Q$ n- Z
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材料：韩国泡白菜(150克)、鲜鱿鱼(1只)、黑木耳(1块)、甜豆(50克)、红萝卜(1/3根)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)
) b# d, I% q' E5 [/ c 调料：油(2汤匙)、米酒(1/2汤匙)、蒜蓉辣椒酱(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙), X6 u) v; U- v9 ?, d
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) k8 f- N9 G9 i/ ~1 鲜鱿鱼洗净，剥去外衣，切条状；泡白菜切块，红萝卜去皮切花条。- J5 c c6 s- W
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2 黑木耳去蒂洗净，也切成条状；甜豆撕去老筋，洗净沥干水备用。0 \* w9 t: `/ T" \: `, j
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5 m* K i/ w" G6 Z' k3 烧热2汤匙油，炒香姜蒜末，倒入红萝卜和鱿鱼略炒一下，加入1/2汤匙米酒炒匀。
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, \ X- M! a) m5 f6 h* T. F4 倒入黑木耳、甜豆和泡白菜翻炒2分钟，炒至鱿鱼蜷曲色变白。
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7 w) [2 A/ z1 b- p+ C( @5 加入1汤匙蒜蓉辣椒酱、1/4汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。
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6 将锅内食材炒匀入味后，即可上碟。
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) b+ r1 t- M9 M$ n厨神贴士4 U2 ]+ e- L* ]3 @! X1 c: {
5 I4 X" t. ^9 M, I 1、此菜的食材应切得大小一致，以便烹调时食材受热均匀，成熟度一致。
/ d& V: I5 k9 o; Z, r7 U* ~$ d 2、泡白菜本身有咸味，调味时不可再放盐，只需加入少许白糖吊味便可。
* k V( t" A& z# t& Q 3、清洗鲜鱿鱼时，不仅要去除内脏、眼和牙，还要剥去鱿鱼外层的红膜，以免烹调时会染红菜肴。 d. P1 |, r' ~
4、鱿鱼富含蛋白质和胆固醇，患有高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。
1 n j4 A: Q% a" H% `3 e 5、甜豆质地脆嫩，清甜无渣，下锅拌炒很容易熟；如果用四季豆代替甜豆，一定要先将四季豆用沸水焯熟，去除其毒性后再烹调成菜。) H D. F7 a0 q/ t! @2 {
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