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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-1-10 19:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2鹊巢虾仁
菜系及功效：湘菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 - b# V6 Y7 Z& D
口味：咸鲜味
' r) Z9 n8 u' C* u工艺：其他& C) o$ z1 n" L- w/ l9 l
鹊巢虾仁的制作材料：7 K4 R) x. w+ l+ F+ J* w
主料：虾仁200克,青豆100克,土豆（黄皮）250克
% S6 [ E( U( I( a辅料：素火腿25克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克,小麦面粉20克
' p5 P' U5 r. E6 Z$ ]- P调料：味精3克,猪油（炼制）50克,香菜30克,香油5克,盐5克2 x& `0 J) d* H- C
8 J+ }, r- g5 V7 y* ]8 G( S1 P( D# O( ]) w7 @7 n4 D
 " ~1 z0 G: b7 w; ]; H. }, @, H
6 A7 s1 W/ k. O1 F0 V& Z2 o+ I9 v* a1 H/ c% i+ j8 m: O( t
鹊巢虾仁的特色：
$ o/ w; P! j; I! _% \4 p7 E0 J虾仁滑嫩，青豆鲜美，土豆香脆。
B- F1 u3 d4 D2 |! }7 t& x8 W教您鹊巢虾仁怎么做，如何做鹊巢虾仁! N9 M' T# Q' o$ d! X* G5 j
1. 将鸡蛋清、淀粉15克调匀，放入虾仁上浆；
) m6 I6 l5 p) ?9 o0 F2. 土豆切成5 厘米长的丝；+ H, T2 z+ c6 c4 _7 x
3. 鸡蛋置碗中，加入淀粉30克、面粉、精盐、味精调匀；/ K' W$ i' _# U9 v
4. 蛋碗内再放入土豆丝拌匀挂糊；
% T! E0 V3 k" F7 K# c: ^5. 素火腿切成丁；: |( Z/ p, P3 o2 ?: \
6. 杂骨汤50毫升、淀粉、芝麻袖、味精兑成汁；
8 ~, g7 f9 l: c, w7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至四成热，下入虾仁划散，滑熘熟后捞出；* {. Q2 R: F- E0 e) I) M
8. 再将油温烧至八成热，在漏勺中放入调好的土豆丝，做成窝形，连勺放油锅中炸至金黄色取出即成鹊巢；3 h3 ]# o4 z; {( D* |8 t
9. 沥油后的鹊巢然后摆入盘中，巢内垫上糯米纸1张；
' r9 C6 a* J" ]10. 炒锅置旺火上，放入熟猪油25克，烧至七成热，再下入青豆、火腿、精盐煸炒入味；
& }' u2 O6 K3 u) r7 B& K+ C9 w+ ~ g11. 然后放下虾仁，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，倒入鹊巢内，拼上香菜即成。
8 R6 D; Y7 C: _6 u8 a" k4 v9 o
5 P5 W; \* P3 [( g" z5 E+ ?* y鹊巢虾仁的制作要诀：: \8 t- g0 z0 I% D; o, f
1. 虾仁用洁布搌干水分，然后上浆，置冰箱保鲜室冷冻1～2 小时，然后滑油烹制，质感脆嫩；
) ]0 R) R9 W7 M; J2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。9 W9 I$ O# }/ D+ D0 v7 I$ I. R* t
5 `) w) q( `& ? W( ?/ I
小帖士-食物相克：
( ]% Q/ S& d) U. L/ X% w) q( x2 }虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。4 B/ ~) P/ \% S& w, y7 y
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。1 j; f& E1 W. K
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。0 r' b4 \6 C, t. ~3 r0 m! `
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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