蟹黄豆腐羹鲜香浓郁，风味绝佳。做这道菜的要领是蟹膏必须完全且均匀的融入羹汤里。雪白的豆腐，黄澄澄的羹汁，勾芡后达到每一块豆腐丁都裹着那独特的鲜香味才是上品。蟹膏遇热立即凝固，所以下锅前必须充分的打散。结成一块块的蟹膏看起来虽然比较有内容和价值感，但就远远不及融入羹汤里的滋味了。 ( _  `6 J: M+ [+ ?" B# e

$ j* |# Q6 ?( q  ^# D0 p! T
7 v4 {6 k! O. C- j! @* i8 F1 f9 [7 \' u- J$ V* }

2 _. u  o. k" K1 U3 W1 D3 a+ k% n

( y  o3 C; W' A; O6 O) z
. ^( h0 f7 O! o6 N! U) {* i% {! a  f# o! W

% H& F( u! ?3 j+ m+ _7 q- W' y) C
/ Y$ ?1 V' B0 W2 _8 u! a5 q+ I( F
+ I' R$ r) I6 H6 N) c% c8 T8 \材料 ：四只毛蟹剔出蟹黄／蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子姜切细丝，葱花。 : n( U3 G$ n2 g! Y4 v
% B+ E# m9 w/ q/ q

1 N, ?/ w8 d6 L: y" B" ~
. o, F) r* |" ?5 y4 j/ `0 ~2 y, }& M& T6 ~) x" o/ M( G6 R
& H7 a/ N* h# H! {% P+ s

1 j) l# M" x  ]1 ^1 T5 L* U4 b+ a- {& w3 L9 d  f5 J6 H

; ?* L  ]  j9 Z0 ?2 b( ]$ m
' b" Q5 Q& E4 [% X9 l8 H8 U" [# I2 |7 |! b$ E4 U8 ^3 q
# i/ K# V1 B8 P% H' n6 o7 ]
调味料 ：蟹味高汤一饭碗，盐少许，生抽一茶匙，白胡椒粉少许，浙醋半茶匙，太白粉水适量。 + [2 B1 _. |' B2 K3 \

: [/ n$ O4 \4 D" {7 C5 ]$ N蟹味高汤做法 ：剔出膏后的毛蟹斩块，入锅稍煎后加姜／葱段／料酒／清水熬煮３０分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。
1 m# s9 E8 _, s& b' P
8 L5 H# k* _5 }7 L) n7 b9 W* x/ p9 b4 @7 v2 `- O" V' U

8 s- N9 I9 Q+ _; y  ]; N1 H
4 {- o  ?4 y0 c8 g* ~6 d/ A' ?) t# q4 h9 N" l. a2 f  {1 f9 j
  g6 H* H6 p! P( j

& A/ ]) F) D, O/ C
& F7 }$ J3 i3 r8 q' V2 ^+ e6 F1 W$ |5 S8 k

* a4 z- I. g5 C, j* ?9 p7 h9 H
8 h! @1 I/ t  W做法 ：高汤烧开，放进草菇，豆腐烫煮５分钟，加入蟹膏充分搅散，放盐／生抽／白胡椒粉拌均， 再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花／姜丝，滴进浙醋即可。

成本太高了，而且太麻烦，有没有假单的方法？