[甜点] 软Q甜甜圈[8P]

qs20088

LEVEL 7(优秀层次)

发帖初学者

Rank: 6 Rank: 6

帖子: 584
精华: 0
积分: 75
金币: 3762 枚
原创: 0 贴
威望: 0 点
支持: 3303 度
感谢: 2663 度
贡献: 0 值
赞助: 0 次
推广: 1 人
阅读权限: 50
注册时间: 2008-10-30

1楼大中小发表于 2009-1-5 19:26 只看该作者

本贴共获得感谢 X 5

软Q甜甜圈[8P]

5 h2 r ]2 c4 N c) U L0 Q8 ^

9 A1 Q! {; ]5 E0 d( ]( L
材料：
1、糯米汤种：糯米粉15克，水50克。
2、高筋粉250克，细砂糖40克，盐1克，吉士粉5克，奶粉10克，酵母粉3克，鸡蛋一个约30克，水60克。+ r# K* t9 r: Z" d! ]: ^+ m) l# v
3、无盐黄油15克。% n) M" Z* J k! m' `
4、装饰用糖粉、椰蓉、彩色糖针、巧克力酱、杏仁片适量。6 m6 z* X3 }: E7 v8 v9 f
做法：
1、糯米粉放入水中，拌匀后小火慢慢煮成糊状，中途需不断搅拌，晾凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏60分钟。

2、糯米汤种和材料2的所有材料一起揉匀、加入黄油揉至扩展阶段，基础发酵40－50分钟。
3、面团擀成1CM厚的面饼，用甜甜圈膜压出形状，最后发酵20分钟。# ?6 ^% ]' Q& m. ?- \( w
4、油烧至温热，放入面圈，小火炸至两面金黄色。6 @9 j% h- z, { t2 P
5、晾凉后装饰。

A、糖粉+椰蓉各一半混合，沾满甜甜圈。
B、巧克力酱倒入碗中，拿甜甜圈在一面沾一下，控去多余的巧克力液，在表面撒上杏仁片和彩色糖针即可。8 P, I- O& w ?+ ~2 E9 N8 D, u! k

2 e8 V3 }) o! T' \$ q5 W& D

3 y7 j4 T6 v* T- d+ \

备注：
1、材料中的吉士粉如没有，可用奶粉代替。) `8 l7 ?) n$ X& P6 p( `# H
2、没有甜甜圈印，可以用一个面团滚圆后，用拇指和食指在面团中心戳一个洞，然后用手整形成圈状。
3、油温可用一根筷子试验，筷子伸入油中，不断有微小的小泡泡浮起即可；也可放入一小块面团，待面团从锅底慢慢慢慢浮起即可。- _3 R4 i4 t/ p, P7 f
4、炸的过程中要用非常小的微火，并不断给面团翻面，否则会炸得过焦。) t9 e' H& Y$ L7 q
5、炸至金黄色其实只需要非常短的时间。时间长一些也会很好吃，但样子就不美了：）; p6 [3 W/ W) M2 R; u