特色炸酱面# X7 p: `5 \5 D3 N$ y* f8 M
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原料4 x  n. K6 F7 H) F; r
从左至右，从上到下，我先介绍一下哈
2 c7 [# a7 W4 c6 q5 {% S  L第一排，都是蔬菜，用来做菜码的  1.黄豆 2.娃娃菜（大白菜）3.芹菜8 A" {+ w2 V( g
第二排 1.新鲜上好的五花肉一斤左右2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋） 3.青豆
6 U9 L; F& P2 Z; E第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条0 N: i: q0 I9 Q  ^

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" g. P4 s& Q$ W, k: G制作过程：# d& h  L3 a4 ~  z

6 O# Z/ p1 O5 E3 E% I新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。
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把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用- f" {4 @" W0 U# A" w6 y! ~0 O" z
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刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状$ p- z& F# P7 P' [( a3 g! C
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放油，肉多可以多放一点
9 }! w6 P4 l1 L# u待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿& o) e; J6 p- `- c6 H  ]- t* j
然后放肉肉 . y3 k/ G8 b3 D  H6 T/ M  g/ A
肉被炸成了白色，就可放酱了6 l0 _* J& T% k& Z: s$ I0 |/ w
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甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好
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2 }& s) M7 g( X把酱放到锅里炒匀
- P) v" M' G, I然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水% J7 ?8 w. Y' p$ D1 J0 [
然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻, d7 d% ^* w' {$ y. {8 R3 W
大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿$ ~0 i1 J! T( j2 r
这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。
/ p3 I- D1 ]: j7 c0 L9 A0 D翻个三四次，就好啦。- \  K3 i  z1 d- R6 \/ U5 V$ ]
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接着准备菜码1 }& t! G3 m! S6 Y
所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。+ l" d7 Q2 n5 E4 d6 j
黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。
7 c5 }$ [1 I5 ~2 I0 ^5 A# ?菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了
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/ D; z% ^/ l! a( e; _, l& u' Y接下来就是煮面了。
8 u% ]% ]% P7 X; o; P* ~! S这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。* }+ [+ }2 p* {, [& D0 f
怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了
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% I7 M7 w0 ]9 z" b& s! ~大功告成，美味共同分享哦！' J0 P5 g/ V! E" L) p* ~
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[ 本帖最后由 qmdgj1 于 2009-1-5 00:53 编辑 ]

好怀念武汉的热干面 好怀念炸酱面
7 \4 y9 R7 r* a' c& Y% d6 k( i可是我不会做啊
! U+ A, ~( j+ G0 N下次试下你的方法 呵呵

看着就觉得一定好吃,我都留口水了.一定要亲自做品尝品尝.

这样做就好像在做一顿饭了，太复杂了，味道应该很好。

看起来不错哦，不过我是北京人，比较喜欢北京风味的！

肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

引用:

原帖由 魂碎 于 2009-1-5 13:58 发表   @3 X  J7 l8 i0 Q8 R
肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

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4 }, Y$ L& k4 [# {单纯吃面容易饿的，有点肉就可以耐饿一点了。经验之谈，哈哈！

吃个炸酱面这么讲究啊，有这功夫几个小菜都炒熟了。不过俺北京人就好这口，没办法

又学了一个面食的做法，不知做出来是不是理想的口味，肯定要试一试了。