5 d3 ]& Q3 i! x" G% Q, i9 Q     菜品简介7 ^7 Y0 a1 a; u" b4 }
    狮子头是扬州名菜之一，由于它的名字有吉祥、富贵和兴旺的寓意。狮子头就是将猪肉或五花肉剁成泥状后制成丸子，用油炸至金黄色再下锅红烧、清炖，或者直接清蒸而成。7 x* L9 q" D2 S7 V8 P
    烹制材料
. n5 Q5 J5 @" H& G- q$ ^    主料：猪绞肉（500克）、洋葱（1/4只）、大白菜（1/4颗）、粉丝（1把）、八角（1粒）、姜（3片）、葱（2根）、青蒜（1根）; {; J: L! r$ ~* z+ V. j6 ^
    腌料：海天金标生抽（3汤匙）、盐（1/4汤匙）、白胡椒粉（1/5汤匙）、白糖（1/2汤匙）、料酒（1汤匙）、蛋清（2汤匙）、清水（5汤匙）、香油（1/3汤匙）、生粉（1汤匙）、葱末（1汤匙）、姜末（1汤匙）、洋葱末（3汤匙）
- ]# c' o9 `4 ~+ p# C    调料：油（1碗）、海天金标生抽（2汤匙）、白糖（1/2汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）8 |  Z7 p& l) u% z0 D
    烹制工艺
; c  m; ^2 p3 [" f. W    1、往猪绞肉内加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟备用。8 X; f. G  P4 Z7 C5 S, Y- _
    2、大白菜洗净切成块，粉丝剪段，用清水泡发；葱和青蒜去头尾，切成段状。4 D! ]4 Y. q. r6 w7 X1 o1 @
    3、双手抹少许油，取适量肉泥挤成丸状，做成狮子头丸子，置入盘中待用。
5 z5 `9 B# I7 W7 h" |: T% ^* O    4、烧热1碗油，分批放入狮子头丸子，以中火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。
, @. d- e! F3 A6 X+ z* g' T    5、取一砂锅，依次放入姜片、葱段和狮子头丸子，加入2汤匙海天金标生抽、1/2汤匙白糖和4杯清水搅匀。! U7 i5 _6 z; O, p- Q' q9 y/ v4 G1 z
    6、加盖以大火煮至沸腾，改小火慢煮10分钟。
* s2 Q6 L/ o# N: d' X2 I" q    7、放入粉丝和大白菜拌匀，加盖续煮5分钟，加入1/3汤匙鸡粉调味，即可出锅。) P5 n; ~. v/ G' M
    厨师贴士, T4 D% [+ }5 R1 Y8 E
    1、猪绞肉可在超市买到，肥瘦比例是1:5,如果能买到马蹄，可在猪绞肉内加点马蹄末，它既可以消除油腻感，又使肉丸鲜甜爽滑。
4 a  Y9 W% L6 s7 B1 u* `4 X7 \& \. q    2、在猪绞肉内加入清水和白糖，前者可使肉丸更爽滑多汁，后者有提鲜吊味和中和酸味的作用。
# ^' T2 e$ q! `; s    3、猪绞肉调好味后要用筷子搅打至起胶，或置入大盆中用手不断摔打，让其变得更有粘性，此法可使肉丸爽口弹牙。, t" d$ f. K8 a) X: E+ E
    4、挤肉丸前，双手要抹上油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。

狮子头不好做，粉丝煲不好吃。。。。。。。。。。。。

炸好的狮子头,怎样做都是好吃,可溜,可烩,可蒸,可煲,可炖,配菜后也可陽春白雪上国宴也可下里巴人大众化,是中华美食是春节或日常解馋的一道名菜.谢楼主

我是看电视才知道有狮子头这道菜，好象是炸大肉丸

我是看电视才知道有狮子头这道菜，好象是炸大肉丸

狮子头是淮阳名菜。我喜欢清炖狮子头。和粉丝做一起，没有吃过。。。

扬州的狮子头基本都是清蒸的，而且从营养的角度看，清蒸最原汁原味。' Q: y( [, W: d" P: v1 h$ v
楼主这道菜，从狮子头的大小、配菜等等看，应该属于北方的丸子粉丝煲，和扬州关系不大。

喜欢这样味道的菜肴，简单实际，有菜有汤，不错的下饭菜