[热菜] 美味蚝油番薯叶

烹制材料(三人份)　　材料：
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　　番薯叶(388克)、红辣椒(半只)、蒜(4瓣)( h7 ^$ i5 p. I3 |! P

' l6 |. @# P. p. I  k, @' }　　调料：　
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# e7 T0 x1 @7 Y5 L% [　　油(3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)、蚝油(3汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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　　第一步
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　　1　番薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净；红辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。
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　　第二步% f; j% J5 w( v! `

" G0 b9 w( X  ~4 I$ t3 O　　2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水。( ?& Q, N7 d: j: l" o4 @  z$ i
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7 J2 F0 T  b# ~. h5 Y) p　　第三步
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　　3 烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水；加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡。  w, o+ d& H: U6 m2 X  B

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　　第四步
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　　第四步+ L; ^; _, X& L" X/ }/ a) N
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　　4 放入汆烫好的番薯叶翻炒均匀，即可上碟。
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　　完成5 ~. W* \! E1 s
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　　1、番薯叶须用沸水汆烫后再下锅烹调，可去除番薯叶的苦涩味。
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& U( H6 h+ a5 R5 U, Y0 {% o　　2、蚝油是用生蚝与盐水熬成的调味料，用来炒菜可增加菜肴的鲜味，因此炒番薯叶时，不宜放过多的调料，以免盖住蚝油的鲜味。世界美食网[food.icxo.com]
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4 Q: {# B$ \+ u8 ?　　3、在熬煮蚝油酱汁时，火候不能过大，否则容易溅起油花烫伤人。
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" c) r$ ?  @! |% P; @$ b- I7 j9 y　　4、酱汁煮好后，倒入番薯叶拌炒的时间要短，待番薯叶拌炒入味后便上碟，否则番薯叶容易变得软烂、不爽口。