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1楼
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小 发表于 2008-12-30 14:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1冰糖元踢
冰糖元踢$ g: T R' ~% t
| 原料：- w/ ?+ O' U' M8 B
蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。
( o9 t/ m( P5 G" Q& K0 o
) q2 M0 h5 ?7 A$ {: c做法：' p; d) m2 i" q* F' w9 @
1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。9 U7 c0 s8 Y' H" w+ L
2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。. g2 ?% l; d1 Z% Q
+ V0 N# T( I9 ?4 \Tips：, M; y3 U0 H' M
蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。" I0 u4 A, H1 r
蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。
* _" n% @, r( n: @0 f9 z# T/ T
$ U; f2 X1 y6 O* H! g特色：
- g6 L4 x& v% v: U' z% T+ J- L, t3 B色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。' L; s. T. `3 R/ J1 p/ T- n
. v- `5 i& u v" H( g) _ |  |
- [. Q5 y I- u# k( f
* ?- c5 F+ ?6 {, q[ 本帖最后由 bobey 于 2008-12-30 14:13 编辑 ]
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