[热菜] 宫保鳝鱼丁

宫保鳝鱼丁　+ k* W, g! Y6 @9 ]
主　　料： 鳝鱼 腰果
3 ]% l- d# v9 J! I# p; |辅　　料： 老姜 蒜 香葱 9 r0 Y# \; L0 C$ K6 n1 k+ {
用料：) l5 U8 |( C8 \- _
1、净鳝鱼一斤（不去骨）。# A" x6 @& w6 g& ?4 {# I1 }# x
2、腰果三两（代替花生仁）。
4 O, p/ A* B5 E- G1 \. ]  _3、大葱白三两。
) i: Y- P! |5 W& B! z7 f" N% y: G4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。, r! s( J4 P  p! l4 j; \# r
5、老姜一块。2 H; v# m5 J9 d, C7 F* s! h
6、独蒜两个。5 i: j$ B7 [; b+ D* H
7、花椒一咖啡匙。9 H% |6 a- `4 N5 j9 r
8、油辣一大匙。
2 g  V+ ^; w2 ^1 h$ C9、白糖两咖啡匙。* Q( w) ?$ z9 R' q3 D9 [
10、醋两大匙。
5 p5 h% B' p6 }8 S11、生抽两大匙。: T; }( T0 m: t  g* U6 {, M8 C
12、淀粉一匙。0 F  }) J- t0 x
13、料酒四大匙。( G7 T! ?6 h0 t" H8 W; l$ [9 @
14、汤或水三分之一杯。" F' ~: [# d5 T3 h5 Q4 P
15、盐适量。1 }$ ]" n% T$ ~; L1 h9 u8 B( X

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, N) ^( ]* K9 E3 y/ N( k做法：4 t: b& S: r. v, x
1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。
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8 z4 V* W+ o) {9 Y5 R2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。
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( _4 X0 f4 m* S+ \3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。: j! F1 M) ^7 o. H9 q) a+ o' }

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5 W$ S# K' L0 t' O+ ~" Z6 Z4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。9 P" o) r2 Z% C7 u2 i  t
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5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。
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' g* }4 v7 Y2 p8 o9 e0 g% q2 U$ ]6、烹入滋汁烧约一分钟。
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: M& O+ a$ d! U9 I% s7 Z7 X7、收干汤汁后下腰果。1 r' p. ~! E+ `& S- o0 B" p
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8、翻炒匀后起锅装盘即成。( e* K! f4 O5 m, l