[甜点] 葡萄干戚风[14P]

' m& |. S" q! j* {. V9 E" E材料（2个1磅模子）：4 x( ~! Y7 X5 i# q0 B- D
鸡蛋2个、油20g、糖粉10g、蛋黄糊、蛋清糊、低粉40g、玉米淀粉10g、水或牛奶10ml、葡萄干一小把。& |# k; \/ J3 x$ J
步骤：
# l) r, i& X& S" W% R$ m1 q1、制作蛋黄糊：将水、油、糖粉倒入容器中，并搅拌均匀。3 f2 Y5 d/ p# n0 P# C& i  [

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2 p' R+ M" |1 s5 O3 {2、分蛋，把蛋黄倒入，并搅拌均匀，蛋清倒入另一盆中备用。放蛋清的盆一定要无水无油。- K( J  q* ]# b: L% V

* r4 d: w6 J/ j2 _9 i3、搅拌均匀后，筛入低粉和玉米淀粉。
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/ c: r2 n) u0 x$ w" W6 c2 p4、拌入面粉之后拌匀，蛋黄糊最终的样子。- Y8 E% v( r  q1 Y- b

1 W; d* _% P0 y5、接下来做蛋清糊，在蛋清里加两滴白醋，然后打发。- J  f1 @& S5 p% s: I: G
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6、在打发出粗泡时，加入部分糖粉，之后继续打发，并把糖粉分几次加入。. C8 ?( j! n9 c0 ~* {8 Y# P0 J* m

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3 F/ t$ g0 d# Y; v8 m; p& r7、蛋清糊打发好的样子，要有明显的纹路，而且倒置也不会滴落。总共打发的过程需要十几分钟。# O3 x4 ^/ V/ D0 O& w+ y0 N9 e

, M2 M( d' K0 h& m" C* A1 I8、接下来，把三分之一的蛋清糊加入到蛋黄糊中，并小心用十字切的方法拌匀。这个时候可以预热烤箱180度，同时把下层的烤箱盛上热水。) w: R! a# q6 Z) w$ j

1 U1 ^  |$ r  p7 L- n! z# {9、把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清糊中，抓上把葡萄干放进去，一起拌匀。
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( N( U( ]2 I0 Y; m. A5 q, T  N10、最后，倒入模具中就可以了。可以稍微在桌上震一下下，我的经验是不要震的太猛，而且只要一下下就好，否则空气被震出的太多，蛋糕发死。- b5 g% z& x- G, T4 c5 l

' y; `* `) v6 D1 m$ }1 b11、蛋糕入炉，水浴法，180度，40分钟。! `& N" z0 N. K/ o+ d* I
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大功告成~~
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