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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-12-28 07:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2韭黄烧蛏子
( k1 `* o# t9 |" t5 F# e5 ~1 W$ o1 B" c2 M0 c
菜谱名称$ W) l. n1 v/ f4 F E
韭黄烧蛏子
, i* J2 S: o: ~ 所属菜系% R6 Y. R* ?& N0 A1 b- {) _; G' N0 T
鲁菜3 ~4 _' _# y+ ~1 ? E2 T9 ]# K
烹制材料+ h/ D- z* t f! M( V
鲜蛏肉250克，精盐3克，清汤50克，花生油50克，韭黄l00克，绍酒2克，芝麻油5克5 h7 a. ~8 n* @; G4 Z7 k
烹制工艺
: \0 x; F0 K. [. t0 `4 D+ L 1、鲜蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。
3 t6 V8 I% ~, Z, z, d9 `" A 2、炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。
% L' Z2 v4 R7 H$ ~ 工艺关键9 ^- g: X, ]; l) n i
蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。
4 I- M; j4 ]+ {% b0 c6 P 菜品营养. q- V- ?$ o" ^2 f+ T b
蛏肉
8 S2 q, n M$ {4 x& _5 i" j3 x) N 含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。
8 E8 c2 k6 I5 g4 s6 |* V1 { 韭黄
2 g3 A: ~( a# M) _. N: ~/ n 含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。
6 B7 P* U' H- R6 Z 风味特点
- `9 N! h9 G- N2 a3 K 山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。7 d3 X! x2 _9 L: O5 W
- \. O& y6 h: l9 c- l) j& Y
[ 本帖最后由 guil 于 2008-12-28 07:04 编辑 ]
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