菜远牛肉饭
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; V9 k$ c" q& T3 A7 W菜远牛肉饭是一道碟头饭，因其做法简单，上菜速度快，便成为香港、广东等地快餐的代表。秋虹说，菜远是广东人对青菜的一种叫法，就是将菜心或芥兰去头尾，取其精华部分来入菜；而菜远牛肉就是将青菜与牛肉一同拌炒而成。) w2 v# x' R, y7 o

( I- |. m- p& P# t1 H　　烹制材料(三人份)6 w7 v) I; ^& q

/ z) a' i  R; u: l　　材料：牛柳(250克)、芥兰(250克)、红萝卜(1/2根)、姜(2片)、白米饭(2碗)- [1 c/ P" \& H, k5 x
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　　腌料：料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、海天金标蚝油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、清水(2汤匙)
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/ R8 N* m3 S7 C; D; a4 z　　调料：油(4汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙)
: o$ X: \' C  c6 f0 k6 W- s5 e$ e1牛肉洗净，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制20分钟。7 B& L8 }) Q9 |- Z' F- U5 V* H  E
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2芥兰洗净去头尾，切成段状；红萝卜去皮，削成花条，然后切成花片。
% w3 ?/ j4 M9 B! f5 R: {3烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入芥兰汆烫1分钟，捞起过冷河，沥干水备用。3 [) V) N6 D/ D3 f8 y/ t) U# E
4烧热3汤匙油，倒入牛肉片滑炒至肉变色，盛入盘中待用。# F1 Q) D3 V* g: l* u
5续添1汤匙油烧热，炒香姜片，倒入芥兰、红萝卜片和牛肉拌炒几下，注入1/4杯清水炒匀煮沸。: d  R. h6 |7 ^: X
6加入1/5汤匙盐和1/4汤匙白糖调味，将芥兰牛肉盛入白米饭旁，即可上碟。
2 D& ]  T2 r) i' i0 M) P厨神贴士0 h; o/ \6 P' c; B
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　　1、芥兰菜质地爽脆，微苦回甘，烹调前应放入沸水中焯去苦味；拌炒时加入料酒和白糖，有去苦增鲜的作用。4 d4 p/ S' J, v* R6 t& K9 W  c
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　　2、芥兰含有丰富的维生素C和胡萝卜素，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等症状有疗效。, p; M% `) B% v/ B9 R

0 K; f& d9 Q/ y; c7 i$ L- A　　3、应选牛柳(即牛里脊肉)来入味，它是牛身上最嫩的肉，适合拌炒成菜；加入生粉和油来腌牛肉，可使肉质更加软嫩。
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% ^0 ~3 D, E1 q  _' W　　4、用料酒来腌牛肉，可起到去腥提香的作用，不能用米酒来腌牛肉，否则牛肉炒熟后酒味会很重。

要是有图就更好了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

牛肉我很喜欢吃，但是没有吃过牛肉饭，我们这边常吃的牛排饭，也是很香的，. C5 L+ v7 q7 v9 Q  \
要吃有图片起码也能外观感受下！

菜远牛肉饭？
8 o/ b1 O/ T. J1 |, F看完做法，突然想起了干炒牛河！" ^0 k4 V$ c/ J
感觉就是把牛河换成米饭了......