[凉菜] 香酥小黄鱼

[凉菜]香酥小黄鱼6 o) F3 [* Q) o% R8 ~7 ]8 L
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香酥小黄鱼，凉菜。9 M2 q% j: D& i
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　　材料：小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1块，花椒适量，面粉250克。
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　　调料：食用油500克，料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐，味精。7 u2 }+ l9 K% ]8 Y- D

2 P: I& R( \6 a% ], Q# A) o　　做法：
+ i0 |/ V" j2 N4 o6 k4 e4 H0 R9 ?0 V　　1.将小黄鱼去脏鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末。/ R3 P5 a7 a; d3 e! S
　　2.在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。# O; n* Q3 T% ]
　　3.捡去葱段、姜片和花椒，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。
# H! r# C' c. _- V　　4.往锅中倒油，烧热，调中火，逐条下小黄鱼，炸至金黄色捞出。- f# M3 u. T" G2 w( Z0 G% s0 u
　　5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，外皮焦脆即可捞出。
6 N- M. [& z8 `& T9 X  n5 O　　6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。
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　　特点：色泽金黄，外酥内嫩。
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　　提示：给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。
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! s) x. L0 ?$ y& |$ w) i[ 本帖最后由 ycfza 于 2008-12-19 16:33 编辑 ]