cAviAr LEVEL 9(精英人才)
发帖熟手
 
三星特级大厨 - 帖子
- 3412
- 精华
- 0
- 积分
- 728
- 金币
- 35912 枚
- 原创
- 3 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 939 度
- 感谢
- 7259 度
- 贡献
- 3 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 70
- 注册时间
- 2008-5-3
|
1楼
大 中
小 发表于 2008-12-17 18:33 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5
边煮边流口水,豉汁排骨[29P]
- Y+ t9 `+ [2 y( B/ V; p) S
# P* Q6 N- Y/ Q! {1 Y4 J买了一公斤排骨, 好多肥油, 把脂肪片出来, 把排骨尾端比较软的部分切块, 硬骨部分留起来, 怕砍坏了刀子.. 不敢再砍了..
2 m0 a7 z( H6 U' [
O2 a; |0 n1 H! D4 f 9 k, p Q2 h5 U; z# M7 b& Y
( X* Q& O. T: V& Q( {; h
2 \; g, ~; l2 p6 ?: h
- |7 a* {9 E" O, B) K
+ d! E# Q2 P% v4 Z3 d% C, I
, o6 Y* e5 k& D1 V: ^' w
6 n3 s7 g; _" c4 @, A, [$ S5 a
! \/ y& J: s9 p: q$ ~
$ H' g# A: U' T" t脂肪切小块, 入锅炸成猪油渣..留起来以后炒面做菜用..
& D1 f, Z) k9 H3 u. j( @
/ b- @& d) ^6 M$ @ & X: h% Z$ y4 f/ L$ m2 g$ S
6 d& x7 ?, A! }% i% }! ?. F- i9 D7 H

S6 R" R/ i$ o" S: P
! z' ]/ ~) f/ `- Y+ K3 X' W, h- z# p* `, e3 t
切块的排骨腌起来, 明天早上吃豉汁排骨.. 1 X5 _4 }" O9 g5 \' z6 T# B
% N6 P3 U% Q5 h/ A+ k$ y/ c豆豉, 回乡的时候和妈妈一起去买办, 本来是她买给自己用的, 不小心给我带了来印度.. 就是我的啦. 呵呵..
1 e2 @7 K* d; G4 {/ {3 N/ P$ D! M* `% r& _0 `
& P$ ~& R/ e0 `% c# d' N4 ~
% [* K0 ]; q9 T8 r" R2 O
先看看材料:
0 b1 ~" h. ^5 b5 R4 ?
p0 S$ P9 w) u% t" k( m, U& g绍兴花雕酒, 白糖, 豆豉 (切碎也可以, 我懒惰啦..)
# `- J9 Z* X- H: M8 K9 {: W
/ b8 t3 O2 J2 F/ W2 r
+ j/ C8 F9 E' y7 m3 m3 K$ T3 R: X
4 l6 Q( F1 x( J两茶匙料酒, 一茶匙白糖, 两茶匙的豆豉.. 倒入洗净的排骨块里拌均..静置15分钟..: ~8 J. g$ ]3 h# s
8 r( Y( A6 U5 ^& u5 y: Y7 Q& | $ m1 Z, D* B9 D3 N* F6 `
/ W' @+ ~$ ?# }3 d然后加入蒜蓉..: {$ I! a7 C: a: a
* y; _) f& f/ }0 h 5 c8 F" F! M+ I8 m9 F7 J C
" }2 x1 `5 R1 `5 Y
加入姜蓉..0 W; B0 o2 Q" y# I
3 ~3 U5 \ X4 q2 _% v : v( R' B) S# f2 A" i- w
" ~% d: c, C/ p3 r* L# D% i " ~% U: o; V- O' m0 Z
8 V$ K) o- E. k- L. V: G

( K' }8 `+ p0 ^# W7 O4 [6 O& _
胡椒粉少许..8 L$ |$ E: z& c* v0 `8 D8 | u
6 R1 l9 S5 Q) Z# g& W. | 3 H' K' s/ y6 c0 j* H1 O
; O% Z, n) F9 ]5 Q; t a$ j麻油两茶匙..不另外加生油..
( C3 c. w3 f- X6 S% \, L; q1 }; S) z

0 W3 t; C& k R) K, D+ Y
& M0 K9 ^4 l0 J9 a2 ^$ R; l. S搅拌均匀..
0 w# z! E) I& k5 S4 Q
6 A3 o6 Q) U+ ]: B + j7 j d8 f# k
$ _& ^5 \: h% p4 `; a0 {" n, i
放入冰箱里腌一个晚上..
o1 O5 m6 J6 E% V' o; b3 I3 l/ H. v+ B* u8 H$ G

4 O1 Y: Y4 e) O* P( C. E/ ~7 v2 n& I7 Y+ R' w
早上把腌好的排骨从冰箱里拿出来..
! v. b' \/ }! f! t8 x6 l
+ P4 `: m: U( ^! v4 ` 1 G r, |9 F6 W$ W% L( N
$ |% L: I, D" x# V
加入大约一茶匙的青柠汁(柠檬汁更好)3 l" f/ ^. B+ n
7 o. {6 _ L; d0 x/ X 9 D2 V* z- I3 s
2 e4 @; Z7 p# t7 i; g: C9 D加入一匙的酱油..是生抽, 不是黑酱油, 别太多了, 因为豆豉已经带咸了.
5 l: V0 d( O. I/ L& I/ T9 g7 R" Y# d2 C7 C! h. e
2 W! |- C2 e$ N0 ?8 R; _
5 a9 v* b' y" D% A0 h$ U) n" X0 L没有红辣椒, 切了两只辣椒干..
" p, y, u( @' x% O
0 }7 J1 k# `. I! g
/ O# j/ C2 O& v3 S F3 @8 d: R v# h5 O4 Z# _. [
加入一茶匙的太白粉..6 |, i$ k6 I' ~* {( G& {
; y/ z9 q; [5 I* d5 @! a$ |
' E- s' Z; i4 C2 f
3 u+ q) @0 n: D5 w8 W2 s' ~搅拌均匀, 码到一个深点的盘子里
% A/ ~& T" U d; {8 D/ N* k! W6 m; Q1 y

4 P6 I. J. g7 `% h% q$ R! j1 I$ z8 a

+ L2 o' t- g I# o$ ], F
3 u7 Y& ?" j. L+ g
3 W9 L0 A( ]5 e$ c* F- M7 `- [! a
5 I. j( J! M8 x! f入蒸笼蒸一个小时..
2 o8 p% k1 p/ S2 L9 H8 v" \ D; a9 D2 V

" x5 X. R) p" f/ f* T/ D, M* U# V9 q6 U& ?5 L. d
5 @6 f5 ~7 p& P% h
7 h' ?' T% ]8 F4 @; D2 {# {: Z% y蒸好了..
0 ]# V" Q5 x/ |0 u3 k* n8 Q* l" C1 k4 K+ n% l" j6 b

7 D# d1 Q6 l, S( W8 m2 [" ~8 { _. t8 v$ A' J
2 t6 x. m; g/ k5 h$ X
. I. b+ K: T2 \; V $ k. p! Y, `/ s7 u \
4 W' d' t- _# c) V& @! W$ a来一口.. 如何??
|