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烹制方法（三人份）　3 {' F: u! A4 }: i8 A( H' E

# y' n( H* s" g4 o1 F    材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
: y) z$ w  {7 N* i5 q( z　　腌料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)( L; X  v4 e) p" M' W" V
　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
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1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。, E3 b+ l/ u( @9 s/ O, m
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1 a+ p  m! m9 |8 ^6 Q  Q% {) I1 j2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。; d- M; T8 v+ Q: n' M
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3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
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4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
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5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。 : j% E9 ^% }& B. [! k
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6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。 & p/ |' c6 w0 }/ h0 o; O

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7 Q1 x  @/ G, g4 n) T4 p& M厨神贴士# E5 h1 z& J/ P: ^6 I
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　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。" G7 {6 ^( R; u2 m& A  w6 V
　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
4 g5 ^7 `% T5 ]# E　　3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。* t* l* G+ R5 q  f- }  q+ D
　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。! L3 ^; M- n+ ?1 }
　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。. ]' r& p( Y7 ^2 v

人美菜更美啊，材料容易买，也好学，感谢楼主！

哇!看着就很讲究,很不错啊!喜欢!应该是又嫩有滑

鸡丁配莲藕炒，是不错的搭配，鸡肉鲜嫩莲藕脆爽，好看又好吃，制作又简单方便快捷，很实惠，楼主的绝配我很喜欢，谢谢。