图解十大家常菜做法[图文]4 n0 b; X2 E8 k* u1 o+ R, a3 z

/ x) G' u: ?+ }( v) T+ s图解十大家常菜做法——麻婆豆腐2 s% M8 I2 h, T
1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。) I$ V& N$ Q) y+ @8 U& h5 u
　　
6 s; O" l- k9 _6 F7 b8 t; E
, A" ]! u& a: H8 c: M9 Z0 n% J　　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。8 @/ h5 @' F+ h
　　
6 l; q  c2 _* Y9 h" a+ b
4 i) h3 g. o8 O4 Z　　3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。4 _% q( k. L- M. ~
　　& J3 R9 P1 \8 p  Z
, r2 Z1 x+ c( [3 T
　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。- }% {+ H/ S: m
　　
) i- h8 Q! Y% _5 X$ g( x  N) e& [0 I5 `3 {
　　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！6 m: R* z" f" k8 @  Z) I6 [! {7 D
　　
) P' l/ D2 `! _  \* E/ Q4 j
/ ]# @' W, g/ ~　　十大家常菜做法——可乐鸡翅
$ B4 [. H, @% u" u- R7 }+ T! L! k1 f　　原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
5 T" B5 C$ h6 q$ R8 F　　
# [# ]: N: X9 j4 X" H4 O, `7 S# d7 Y  q8 S! D. m
　　用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
( {" _6 L# P. V2 O; v8 s　　- N. i9 p0 k( a* R) i8 u
0 v2 s& c0 d3 ~2 n
　　最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
# a. k) k9 U- y0 c/ m) C( `' F6 ]　　: x3 C$ a- M. L" w) V, U
. R' c% E# ~( ?7 v1 P/ p" I
　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
- g8 ?7 W# ^0 m" l/ x　　十大家常菜做法——回锅肉4 p) T6 s; y1 Q7 ]5 J% R
　　' L7 d4 N3 H  X, c: E& H5 i; I3 S

! c% U8 q) P! `* p9 M) T1 Q　　原料：猪后臀尖，青蒜
  H2 S1 o- N# n+ ~/ e　　
6 r+ R! n6 b4 B1 W' q. R: h# N* @0 n2 E7 |
　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
. X$ `4 p: r% ]3 F9 T　　
+ d. }% x- H) ^: E. t. R
' @, x7 g4 D/ P0 Q　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
2 O& X/ Y" g: w. I+ P3 g2 Z　　
& j# p# s0 v( e; o
# a5 @7 [0 P+ [. x7 |' B　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。# h5 r  }+ V6 b, ~1 [4 G
　　
5 \' |, D" t' @% v: @: F" w3 O7 F$ e& f
　　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。. _6 U/ ^6 m& y5 n) Y( P$ {/ t( Y- c
　　十大家常菜做法——红烧肉
; f; W: y+ G5 X: {# X　　1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。, c9 A# E4 U8 s4 C
　　, \! ?- A# h( k

/ E3 ^6 ~* B: E　　2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。9 R0 v+ E4 j+ T" P/ X
+ S, e! A" q$ n
　　3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。5 R! ^9 Q" y  }% a
　　5 Q7 Z3 a) R" Z/ f0 w$ p' Z- k4 u

6 b. W1 q0 g( L1 `, Y# O　　4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。' G) X) r1 o! A6 ]3 |4 u( v7 m/ F
　　
4 ^2 z  ^; ^3 P3 _
! }% y( Q, H+ g　　5、这就是做好的样子了1 N2 Y) I  `6 c: `/ K8 Y" Y3 C  h
　　十大家常菜做法——酸菜鱼
3 @9 n- l0 D( s, T6 d& w$ G9 S　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~
% [) A/ n8 v. t. b　　
7 r: l5 X- `9 W/ `1 X( R! Q2 J* X2 P( L, H; j; C/ {
　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。! P7 {  i' [5 o% J# ]
　　
. j) d- C2 b6 F3 B# W3 @0 C4 p0 g9 H3 s# u: K- l
　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
- u* F! u$ p& [, V　　4 ]* f% b. X5 L" f3 o" X& H

2 U  w# m0 E! m$ `1 v% M　　4、将鱼切成段。
' s/ W0 F, l/ d2 B" a" G　　
9 c0 s' ~2 G+ g7 a1 ]5 B& N; x0 E
- y* @  s" z% A　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先
8 d2 V. Z5 S( r1 g+ d9 V5 p
& }, e* P, f# w" Q* m5 D　　
/ m1 a) T; K# M( G  T% C
# i) d/ b7 |8 l　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
+ M, I6 R) C- }+ e　　
8 }+ f' r- |, n3 h$ d7 R0 o- P
& p: n" H* Y: T  T2 L6 Y　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~' p6 n2 K/ @: Y5 S6 F1 U
　　4 X: m% e0 {, z( B6 s% m3 H, V0 m
. B  o- c9 c; i( I( n
　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
& y8 j6 [7 c/ x9 \4 J! b' j3 _9 b　　$ Z$ h. }, v: U

; }; T1 r$ c  }, s- @/ Q　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿6 Q2 m4 {' d5 ]* o1 G
　　
( w) F) ?: E% L- {
3 A) Z( {7 g; p& [　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。" X3 p: S; E+ {. W4 H; P8 e, k
　　7 @9 w( J3 s8 T5 k. r, [/ r

: W, O& `3 Y; ]4 m　　11、切酸菜，成段* F8 `2 t0 b4 [2 g! R9 m# t
　　, Z4 a" W) g, [: F/ D
* o7 O- ~+ F- r( P6 M: B/ \
　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开, Z6 g3 d+ o9 J: Y' `
　　
, S; y3 |/ a: F( E5 R% i
9 s/ S! z6 L4 K  M　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!$ c; Y- O" ~: r4 Y. Y
　　! s  b! r- |1 F3 ]- L* R5 V- }

* X8 A- C$ t( r! s. J* E7 \　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
1 k( W1 f7 g/ q( w　　
# P9 Q5 z8 k) K6 R+ i( K: _& ~' w: `: f& z8 n8 _% H* [
　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
1 F. E5 _  N9 G( e　　
+ _4 r$ p; h# ]( N% N
. H' ^% r4 k: w5 u9 X　　十大家常菜做法——宫保鸡丁
$ k1 [# X3 X) Z) w( p6 e" O$ B( m　　材料 鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 注：可酌情配料 调料 食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙
& d; g# P' j7 ^8 ]- h　　
. P. A- F/ d, z3 s" |4 `* x& L: R- Z) }- ]& L
　　做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 ★厨师一点通 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
% B; D& Q* S. p% Z8 k) v2 F　　十大家常菜做法——水煮鱼
( g3 {/ Q; `8 n7 r　　
  ^: n( a0 p% N0 t8 L% b% \! i; q" j# }+ N4 n
　　草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的：）8 r' y% b( K$ a
　　4 ^! |! O- i& V, Z# z0 f* b0 {6 d
! P/ ]$ X, I+ ^: v2 N$ [: ^
　　鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）4 h! f: D) x4 N
　　2 I8 A( m" {1 ~) q! S0 A  U) q- n
$ B6 o# n; i! m, X! I; @
　　把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右: m/ I# l) I, B  }- G
　　
7 D+ _' J/ h+ N6 R( e; x3 s8 W4 H: I/ K  N( T1 V9 e, Z* D  {0 G
　　锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用" U! R0 e9 C" A& z7 x" ^' A0 ^
　　3 c$ n+ u3 H4 E+ e3 H! ^) \& ~; X! N" c

2 r' e( i5 O. p; h  B' d8 }　　这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
- ~4 H4 A& L  s. e  `　　8 Q5 D& b3 ]* Q" J2 n5 s$ q4 D
) a+ P/ m1 V; n/ t* J& J
　　放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸: j* p5 ]( f% H
　　( f' h$ h# z9 A

5 e3 \0 g6 l; R8 y# F+ ~　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）, l8 ^* r4 i, I5 R; t
　　8 d! z  G5 Q% Q7 y2 d( V) Q& J
' e" B$ ]: M3 N" V6 ^. W! Q0 M. o
　　等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）% Y$ k% O" V6 M4 t# J8 v0 T, S" a
　　
- k7 s3 K" l% t# Y& e% x: r- V
3 C5 c, Y6 t* i2 t& g$ O! a# _6 N　　嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
1 x/ E! y" X( V$ h　　1 B3 S! {3 v& I/ F- B! k
  G' V8 s& T7 ?$ @
　　十大家常菜做法——鱼香肉丝1 q0 T7 N! `4 z& R4 H9 v
　　材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
2 Y2 L. X' x/ C" K　　
, }; A' Q& L; W6 X0 n8 \7 ~9 B  {: e: D" k& A
　　做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。. s/ F9 K. N% }- W% y0 m
　　十大家常菜做法——糖醋排骨 材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
1 r' I6 c, h$ y. J　　调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙% n# L. m+ l( G' ^1 D1 p5 U- e
　　
* H$ e9 p" r3 Y- q; z( P4 n3 N5 ?7 i/ C$ ?
　　做法：
% p. Z* X. u9 I/ Y" X　　1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
  E* i& ]6 ^( L: Q% x　　2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
  I. C9 `+ H* m6 O% N, t% A7 s　　3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；# ]) v( c, I, {( ?. I: N
　　4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。$ V+ E9 J9 y2 e: F$ T2 G* Z8 p( b
　　特点：色泽红润，酸甜醇香。
" B. f7 R" u$ `' m; H/ i, W# B　　解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。4 a/ Y* C. x3 F# Q3 I
　　十大家常菜做法——酸辣土豆丝
0 S3 k- r6 o2 l) g
, {/ R! o! l9 ~- x　　一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
# F. p, {: a$ z( i　　二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒" j; Z0 z9 E' E+ ^- k( n2 h
　　三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
1 p" s1 h' b- _/ j8 @) x　　四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。+ D6 ~& [* X2 z- x0 S4 K" m
　　五、开火、坐炒锅、添油。
( K# i! f$ f. G0 W, f3 l　　六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。5 m( ]- E3 f2 Y
　　七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。. O. T( A* l* a  t! n
　　八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
& v8 x4 d! M0 }3 C; V　　九、掂锅翻炒几下。0 U4 D5 Q, m+ b% k: [( K4 [& Y/ ~( X
　　十、放白醋。
& N! m1 e/ [6 _+ i　　十一、放盐，动作要快。9 x7 t$ i# ~6 s3 D3 W" q" u
　　十二、再翻炒几下，使盐味更匀。( A' g8 _7 A/ r
　　十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
+ c  u! _$ h, s' D
. X+ O; s+ o5 L! i8 b0 b1 ?; O[ 本帖最后由 xingyun55 于 2008-12-15 19:39 编辑 ]

不错不错，哈哈 得学几招，以后老婆不在家的时候不至于饿着。

麻婆豆腐和回锅肉下饭很好吃的说，哈哈~~~以后让老妈多做点

看了鸡翅，直接口水都要出来了哦，不过写的有点简单，不是太明白哈

我在单位看同事做红烧肉时加了适量的山楂片，味道相当不错

不错不错，哈哈 得学几招，这是典型的家常做法啊

看起很简单，真的动手了，有点恼火哟，掌握不到调料这些的份量！汗

楼主的水平就是高，提供的非常细腻、全面且图文并茂，是一部好教材。

我比较喜欢水煮鱼，自己动手也做过，可总是感觉味道没有店里的好吃，看了楼主的有点儿明白了，麻椒、辣椒数量放少了，下回多放点儿！

有时候不想在外面吃饭，就想自己搞几个小菜，来个小酒什么的，神韵！
% U6 V6 Y4 R- v+ f看了这个图解，感觉有料了