主料：猪里脊肉200克' V" d; d) h. s: H6 p: I  v
辅料：冬笋20克,木耳(水发)15克,黄瓜25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克
" s1 C2 M5 f/ A- \% m+ P( }3 Y: ]调料：大蒜（白皮）5克,黄酱3克,香醋3克,花椒3克,小葱10克,酱油15克,姜3克,盐2克,黄酒5克,味精3克,香油10克,猪油（炼制）35克
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8 Z6 R' F& z8 e5 j制作:
  ]& o, l( L8 f; ~) S1. 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；
& M. Q9 _7 t6 B9 j, o& u& y) n0 s/ }2. 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；
" n1 Y1 y1 O+ _9 x& e* X3. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；  O4 R' M( z7 P/ l/ [5 y6 ~
4. 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；2 L2 ]4 \  |% e: C
5. 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；
& u( o! {' [, l6. 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；% e$ X$ u- c5 F6 }- |7 N& `( I
7. 葱去根须，洗净，切青豆大的片；
9 j7 v% I: S1 N2 H; i0 V9 w8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；# }( d+ T- y3 [9 ]9 d$ w1 x; k6 W
9. 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；
5 q. P1 |/ w5 v& A! h6 m: t$ H10. 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；/ H* G) ^1 I! Y% P" |: b: O, \$ P4 v2 C
11. 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；  A: n- D% ]8 d/ ]; @0 b
12. 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；
& J0 t3 Q6 X. r7 \7 v2 ^13. 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。

有点想鱼香肉丝吧？呵呵，楼主有图片更好哦。

我吃过的走油肉，大火炸，油都走掉了就没那么腻了，呵呵

俺喜欢肉，有图片更好啊，长知识了，红心送上。