黄花鱼以肉嫩味鲜而出名，加上刺少肉多，易于消化吸收，因此很适合老人、孩子和病人食用。糖醋黄花鱼是琳琳的拿手菜，她用这道菜收买了朋友们的胃口，尤其不爱吃鱼的小朋友一尝便会喜欢上。琳琳说，黄花鱼的做法多样，除了可糖醋外，还有红烧、煨汤、清蒸或煎炸等烹调之法。
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美味私房菜糖醋黄花鱼
4 k' j5 y& C$ q. C　　(两人份)烹制材料
8 Z* P( U% w: `2 a* N0 n) M- Y　　材料：黄花鱼(2条，350克)、蒜(1头)、葱(3根)、姜(1小块)
# E& u: V; \( _8 [　　糖醋酱汁：山西陈醋(8汤匙)、海天铁强化金标生抽王(4汤匙)、白糖(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、清水(2汤匙)/ u/ Y# O6 `4 [, i1 \
　　调料：油(1碗)、盐(1汤匙)
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第一步：花刀腌制) {  `3 B( i; x( |, ]* f% h
　　第一步  v2 e1 W7 Z5 n1 G
　　1　洗净膛好的黄花鱼，在鱼背两面各划三刀，洒入1汤匙盐抹匀，腌制20分钟。1 i/ _" G& U/ t6 x( L# s

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第二步：葱姜切段8 [# {9 V. O: r2 [. C, n  H
　　第二步
5 x1 o% p  W) D" K% _* F- p　　2　葱切成段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，都置入大碗内。
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6 @$ g( k5 N( {5 O5 f第三步：醋酱调味7 r( m9 K, Z. q& `0 T
　　第三步
6 m4 [; B+ S% T! e3 q+ q: {: [4 k　　3　加入8汤匙山西陈醋、4汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和2汤匙清水拌匀，调成糖醋酱汁备用。
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第四步：下锅大炸
- |' t, L8 `7 l1 J8 x　　第四步: C8 {7 p3 T" R3 [, q
　　4　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼大火炸30秒，改中火炸8～10分钟至金黄色，捞起沥干油。
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第五步：酱汁煮沸
2 _* ~4 \3 ^$ w3 [6 x  V8 x4 b; J　　第五步
: C' f' N- p( P4 W3 a( v　　5　烧热1汤匙油，倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动，以中火煮至沸腾。; D! y5 U$ z9 v; \, k; t
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1 s* _: t+ \2 n" i3 d第六步：淋汁上桌3 }6 F1 [1 F# F7 ?
　　第六步
/ U% q3 s9 I( A( W　　6　将酱汁淋在炸好的黄花鱼上，即可上桌。

那么小的鱼一般不用打花刀了，直接煎到两面金黄就好。打了花刀，鱼肉就很容易开花了，不利于成菜，还好酱汁盖了过去，成品总算过关了。