家常鳝鱼

原料：
  r- F1 G& Y( H+ w) e  G鳝鱼一斤（净），去掉头、尾、骨，整理干净。青笋一斤，切滚刀块。豆瓣一大匙。泡辣椒八个，切碎。老姜一小块，切片。蒜两个，用刀压破。酱油两大匙。花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。料酒一大匙。醋一匙匙。白糖一咖啡匙。盐、味精适量。6 V9 u3 ^6 o# K3 `( h8 \, J

6 H; [& u3 q8 u3 E9 v/ D做法：3 \0 l: H% V+ ^4 P; E1 j) \
1、锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒。' ^' E5 S  Q5 O2 ?! w0 q$ e; R

" \' p- q4 m1 C, X% Z* _. ^; e2、炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。
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, h, v7 A& S5 Q" P9 T, W3、将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟。6 p$ G2 F# j" y5 `& T1 T% L
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4、下青笋，继续烧约五分钟。
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, }8 n0 o, V  Q. o5、当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡。
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