鲍汁豆腐丸

这是广西传统菜。6 e5 O8 V+ d, k) S, t0 Q
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豆腐干三块，肉三两，葛薯一个，蛋清一个，虾皮若干，葱末
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* f. _8 P7 O$ |2 t2 T+ P! [, V% `豆腐干去外皮，挤成泥，放在漏勺滴干水分
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  ^& i( G9 r. |  W把肉、葛薯分别切成粗丁，粗斩一下，加入虾皮、葱末，放盐、味精、酱油，拌好。（还可以加入香菇等）
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  ?4 F7 N: K! ~& J& ~豆腐泥放蛋清、生粉，少许盐拌好。
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取一份豆泥摊在左手，把肉馅放在中间，包起来。然后从左手抛到右手，来回反复抛，成圆形。
% [1 q1 L- e0 M0 `; f) W- B1 E$ d; u轻轻放入碟中，上锅蒸熟。剩下蛋黄正好用来做芡，鸡汤勾芡  I& T+ S5 j. z! g. Z
豆腐细嫩，清淡可口
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  L1 a$ f7 e( @- P( f3 H还有些下锅五成热油炸金黄，锅留底油，倒入鲍汁烧开，放豆腐丸进去，小火煨入味，装盘。1 u6 h& G6 E4 ?
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